糕烧白果(潮汕小吃之三十三)

汕头人的年夜饭最后一道菜必须是甜品，以甜甜蜜蜜圆满结束，糕烧白果是汕头的传统甜品小吃，也是甜品里的奢侈品。记得10年前一斤银杏（白果）要卖到40元，不过现在便宜了，倒变成白菜价10元4斤。
　　年夜饭上选白果做甜品，预示家人长命百岁，子孙相传，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵，制作工序繁琐，耗时长，做这个菜时要全家总动员，其乐融融，很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。

羔烧是潮汕地区很传统的一种制作甜品的方法，下猪油、白糖与主料一起烧，听起来相当甜腻，但却浓香醇厚，让人欲罢不能，简直是潮汕美食的一朵奇葩！比较经典的有羔烧芋泥白果、羔烧双色（番薯＋芋头）等等。今天带来的这道羔烧白果，以糖渍的肥肉与白果，加清水一起熬煮，是很传统的羔烧做法，柔韧软糯、浓香入味，较高的热量和营养滋补，也非常适合冬天享用。

主料：白果1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，桔饼丁50克，柑皮1个，白糖800克。

羔烧白果做法：

1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。

2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。

3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。

4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。

此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。

银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义，是树中的老寿星，具有观赏、经济、药用等价值。

品味甘美。营养丰富。可以作名贵的药膳。也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。

白果的功效：味甘、苦、涩；性平，有毒。入肺、肾经。

敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。

注意事项：烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不会发生中毒。

白果的副作用：《日用本草》：'多食壅气动风。小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。'

《纲目》：'多食令人胪胀。'

白果虽然有如此多的好处，但生吃或过量食用白果却可能引起食物中毒，这是因为白果果实中含有白果酸和银杏毒的缘故。