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【素烧茄子】 主料：茄子、 配料：西红柿、青椒。 调料：酱油、盐、味精、糖、蒜蓉、香油、番茄酱、 制法： 1、主料切菱形块（或滚料块） 2、配料放在一个漏勺上， 3、大量油，七成热，把主料炸至金黄色，浇在配料上，挤压一下。 4、炝锅加入番茄酱--主配料--汤--酱油、盐、糖、味精。 ---烧到汁剩1/3时--勾芡--撒上蒜蓉--淋香油--出锅。 特点：咸中带甜，蒜香味浓， 关键：刀工、烧时不能多搅。
糖 醋 茄 子： 主料：长茄子，滚刀块。 配料：青红椒，切块， 主料拍淀粉，炸至金黄，复炸。浇在配料上控油。 调汁：清水+老抽+耗油+陈醋+糖+盐+淀粉，搅匀。 起锅底油，爆香蒜片，倒入料汁，熬制粘稠，加入主配料翻炒均匀。即可。  招牌茄子： 长茄子带皮切条，加淀粉+点水，炸熟+复炸、 起锅热油干辣椒、花椒、麻椒、爆香， 再加入葱，加入适量水+彩椒条+香菜段+白芝麻， 再加糖+盐+彩椒条+陈醋+生抽+蒜末，翻炒均匀。 勾芡出锅。  茄子： 1、茄子去皮切花刀（两边垫上筷子切） 2、六成油炸至金黄色，控油。 3、底油肉丝，葱、蒜、十三香炝锅，黄豆酱，生、老抽。 4、花纹朝下入锅，加水，盐，鸡精、糖，小火烧制入味， 勾芡，出锅。
家常烧茄子 1、茄子带皮切块加盐泡5分钟，捞出挤出水分。加淀粉拌匀， 2、碗内放蒜末、酱油、耗油、糖、盐、辣椒。水。 3、茄子煎软，倒入料汁。收汁撒上葱末。
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