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鸡爪，也就是我们经常叫的凤爪，经常是被拿去红烧或者做卤味当成下酒菜，虽然无肉，吃起来口感软韧有弹性，但这也是它富含胶原蛋白的原因，平常肉吃腻了可以吃些凤爪，不是肉却比肉还香。  今天小编要介绍的是一道红烧鸡爪，鸡爪烹饪起来不难，只是它的肉质韧性十足，所以在烹饪的时候要话比较时间来让它们软烂，而红烧菜系一般都离不开冰糖上色，所以今天也是会用刀炒焦糖这个步骤，还不懂怎么炒焦糖的伙伴赶紧过来看啦。 【红烧鸡爪】 【做法】： 鸡爪都是从菜市场买的，买的时候要看成色，白里透粉的才是最好的，买来后我们要先把鸡爪子的指甲剪掉，这样吃起来方便，好了之后就将生姜切片小葱切段；  接下来就是焯鸡爪的步骤啦，锅里倒水，鸡爪冷水入锅，加入两勺料酒，大火烧开之后在继续煮上五分钟，这样腥味去得更足；  接着就是来炒糖色啦，红烧菜系必备。 起锅倒少量油，油热之后将冰糖倒进去，用锅铲不停翻动，一直炒到冰糖融化，颜色从红色变成褐色，最重要的是，全程都要用小火慢炒，记住小火！过程要不停翻动，因为糖粉见油比较容易糊锅；  搪塞炒出来之后就可以将鸡爪子倒进去翻炒了，在这之前鸡爪子要尽量沥干水分，不然见油很容易喷溅，一直翻炒，炒到鸡爪子均匀沾上糖色； 接着放进蒜片、姜片、葱段、香叶、八角等香料放进去翻炒，为口感比较刺激，还可以放入几粒小米椒噢，一直翻炒均匀，香料味道出来之后就可以加入一勺生抽，酱油，耗油下去再上色提鲜了；  最后也是最重要的一步，就是加入啤酒一瓶，因为啤酒要没过鸡爪子，啤酒可以使鸡爪子更快软烂，而且更入味，加入之后小火焖煮二十分钟既可；   出锅前加入食盐跟白糖调味提鲜，大火收汁，汤汁浓稠出锅。这样一锅汤汁香浓，鸡爪软烂的红烧鸡爪就搞定啦，隔着屏幕都觉得香！ |
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