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「 怎么挑酱油」 之前在留言中，包子看见有陛下问：生抽老抽该怎么挑？这个问题曾经也困扰过包子一段时间，今天就给大家一起解答下吧。 ◆ 区别◆ 老抽，颜色比生抽深得多，质地浓稠，味道比较浓郁，有点微微的甜苦味，含盐度比生抽低些。（PS：现在市面上很多老抽不是纯的酿造老抽，所以会出现老抽的含盐度会比生抽高的情况。） 生抽，颜色比较淡，质地较稀，相比老抽味道更加鲜 & 咸。  ◆ 用法◆ 老抽的上色度比较好，所以在日常生活中，可以用来做红烧肉、卤肉这类需要上色的菜系。  生抽更咸些，可以用来做简单的调味提鲜。日常的炒菜、凉拌直接用生抽就好。用老抽的话，青菜的颜色会不好看，而且味道口感略差。  ◆ 老抽注意事项◆ 老抽因为含盐度比较低，所以使用时需要跟盐或者生抽一起，注意不能放多了。否则可能导致菜色深到发黑，味道却依旧不够的尴尬局面出现。  ◆ 生抽注意事项◆ 生抽放入的时间需要往后挪一些。一般等菜差不多熟时再放最合适，放太早鲜味容易丢失。  ◆ 挑选酱油小技巧◆ 1. 挑选酱油时，需要看下配料表的氨基酸态氮含量。这个指标关系着酱油品质的好坏。 合格酱油的氨基酸态氮含量 ≥ 0.4g/100ml；特级酱油的氨基酸态氮含量有 0.8g/100ml。 2. 一般酱油外包装都会标明是配制酱油或者酿造酱油，陛下们在选购时尽量挑选酿造酱油哦。  3. 在选购酱油时，根据买酱油的需求挑选佐餐酱油或者烹饪酱油。 像凉拌这种直接蘸着生吃的，就挑佐餐酱油。而烹饪酱油是需要经过加热后才能吃。 |
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