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米饭天天蒸，看似简单平常，其实学问很深。同一样的米，一个锅，一定的每次蒸出来的米饭不重样，有区别。 别说你不信，日本就有一位老人，八十多岁了，用了半个世纪的生命蒸一碗米饭，到了出神入化的地步，能吸引到天皇经常光顾。因而被尊为“神”，“米饭仙人”。 最平常的也是最奥秘的。想把米饭蒸到老爷子那水平，没有50年功力想也别想。但是只要努力，一定会越做越好。普济体会，至少要做到三点，蒸出的米饭才可以拿出来见人。 ⒈材料要精。大米品种和产地很多很多，各有特色，都得本地人青睐。选择大米，有条件的要比较品种，首先挑选做饭最香甜软糯的品种，其次要尽可能的选用新米，起码的要是新打出三个月之内的，越新越好，刚打出的最好。 ⒉水质要净。家庭用水无非三种：自来水、地下水、山泉水。最好选用山泉水，要不就是没有污染的河水或湖水，自然水最是适合蒸米饭。真要没那个条件，就凑合用反渗透膜过滤的水。 ⒊火候恰好。这里有三个关键环节：①流水淘米不要搓；②凉水放米或水开放米都可以；③大火烧开，小火焖蒸，一定的要受热均匀，闻到大米的焦香味就是正好。 现在家里基本都是电饭煲，做饭很方便，有的功能也多，选择更方便。建议买那种可以整个锅体受热的电饭煲，即便“傻瓜档”，也能做出像样的米饭。那种只是底盘加热的就算了，能把米饭蒸熟而已。 |
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