 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 这几天，不知李麻花哪里来的勇气，和视频学了两手，就觉得自己是个厨艺天才，兴致勃勃买了烤箱和各种工具，说要亲手做蛋糕。 李麻花做蛋糕，自然要做抹茶口味的。没想到某宝上质量好一些都来源于隔壁某国，且价格不低，气的李麻花差点想要等春白茶上市之后，自己动手做一份抹茶出来。 抹茶，虽如今在隔壁某国发光发热，可它的起源却在中国。这可不是如一衣带水的邻居那般信口胡说，都是有历史依据的。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 这两句诗，就是唐朝卢仝在喝抹茶之时有感而发，对于抹茶最好的赞美。  抹，在古代通末，意思就是粉末状的茶。 中国古代喝茶的方式不胜枚举，抹茶就是其中一种，是将春茶的嫩叶利用蒸汽杀青后，做成茶饼，等到喝茶时就再次烘焙干燥，再用石磨碾成粉末，利用沸水冲泡。 只是冲泡抹茶过程十分繁琐，因此到了现在，已经很少有人使用抹茶法喝茶。如今，最常用的喝茶办法，还是冲泡和煮茶。 新白茶，常用冲泡，老白茶，冲泡和煮茶皆可，甚至还可以先冲泡后煮茶，保准将老白茶中营养物质榨得一干二净。 只是这种方法却引来了茶友的疑问，既然老白茶可以煮茶，那茶叶和水长时间接触，行不行呢？  《2》 煮和泡，两种完全不同的喝茶方式 煮，是一种烹饪方式，即将食物放入大锅中用沸水煮熟，或是将东西放在开水锅中烧一段时间。 因此，煮老白茶时，往往是在水沸之后，加入老白茶，等到再次沸腾，茶便煮好了。 由于煮茶更能够使白茶叶片中的内质释放出来，因此在煮茶时，往往是300毫升到400毫升的水量，搭配2-2.5克干茶。 若是煮冲泡后的叶底，那么就将5克叶底全部倒入水中。 煮后的老白茶，茶香沉稳内敛，滋味醇厚甘甜，汤水柔软，是一种极有韵味的滋味。 那么泡茶呢？ 泡，就是将一些物体浸润在液体中 而所谓闷泡，就是将老白茶长时间浸润在水中，属于冲泡。 正常的冲泡过程中，一般来说是110毫升的盖碗搭配5克的白茶，如此冲泡出来的白茶茶香更加清扬，茶汤甘润可口。  《3》 老白茶可以煮茶，也可以冲泡，但这并不代表茶叶就能够和水长时间接触（闷泡）。原因很简单，长时间的闷泡，已经脱离了冲泡的范围，走向了闷泡。而闷泡为老白茶带来的，是致命的打击。 之所以老白茶可以煮茶，却不能长时间闷泡，主要有以下几个原因。  【煮茶和闷泡，茶水比例不同】 煮茶和冲泡，这两种喝茶的方式，茶和水的比例，是完全不同的。 煮茶白茶，用的是300毫升到400毫升的水，搭配2-2.5克的干茶。冲泡白茶，用的是110毫升的水量，搭配5克的干茶。 煮茶的水温较高，白茶释放营养物质的速度更快。减少投茶量，增加用水量，这样即便茶叶与水接触的时间稍长，但是内质有限，因此释放出来的滋味也有限，短时间的静止虽对茶汤滋味有一定的影响，却无伤大雅。 冲泡虽然用的是沸水，但是水与茶叶接触的时间较短，叶片中能够释放出来的营养物质不多。若是投茶量较少，冲泡出来的茶汤就会寡淡。 因此，在冲泡时，往往会使用5克的投茶量，搭配110毫升的水量。 但是长时间的闷泡与冲泡又不相同。 冲泡，是快注水，快出水，但是长时间的闷泡，却相当于闷泡。茶叶与水长时间接触，那么就会不断向水中释放营养物质。 大量的茶多酚与咖啡碱被释放到茶汤中，自然导致白茶滋味变的又苦又涩。  【煮茶和闷泡，茶与水接触的时长不同】 煮茶白茶，是在水沸后投茶，等到茶汤一滚之后，关火出水。 茶叶与水接触的时间有限，即使温度较高，能够促使白茶叶片大量析出物质，但这是有一定时间限度的，对老白茶的滋味没有影响。 若是一般的冲泡，白茶与沸水接触的时间也不长，虽水少茶多，但是释放出的物质是在一定范围内的，足够使茶汤口感圆润，却不会因此导致苦涩。 但是长时间闷泡，意味着茶叶与水接触的时间变长。 就像化冰，若是将热水不断从冰块上浇下，那么这块冰虽然会化，但是每一次融化的冰面不多，融化需要的时间更长。 但若是将这块冰直接放入热水中，那么用不了多久再去看，就会发现冰块已经彻底融化，而水的温度也降下来了。 长时间的静置就是如此，白茶内质的就相当于冰块的温度，长时间将其放置在水中，叶片中的物质不断融入水中，那么最后叶片中物质消耗殆尽，而茶汤中的物质太过丰富，造成的结果只有茶汤变的苦涩，难以入口。  【煮茶和闷泡，茶叶内质释放的方式不同】 煮茶和冲泡，两者之间茶叶内质的释放方式是不同的。 主要原因，就是两者投茶的时机不同。 煮茶，是水沸后投茶。水在沸腾之后，温度保持在恒定的100℃，茶叶在投入之后，迅速释放内在物质，随后立刻关火出水，如此时机刚好，茶汤不浓不淡，滋味醇厚浓郁。 冲泡，则是先放干茶到盖碗中，随后环壁注水，将沸水迅速注入盖碗之中。由于在这个过程中，水温会有一定的降低，同时，瀑布状的出水又会减少茶叶与水接触的时间，因此内质释放时间不够。 时间不够，投茶量来凑，为了避免茶汤滋味寡淡，冲泡白茶特意增加了一定的投茶量。因此，即便是冲泡时的快出水，也能够保证茶汤滋味浓郁。 但是长时间静置，或者说闷泡，会延长内质释放的时间，内质溶在水中的多了，茶汤滋味在变得浓郁的同时，也会变的又苦又涩。  《4》 【老白茶可以冲泡，但是绝对不能长时间闷泡】 优质的老白茶中的营养物质是十分丰富的，让白茶长时间与茶汤接触，会导致茶汤中的茶多酚和咖啡碱过多。 茶多酚对于胃部有一定的刺激性，有些茶友爱喝浓茶，又在喝过之后感觉胃部不适，因此觉得这茶不好。 实际上，并非茶不好，而是闷泡的时间过长，茶汤中茶多酚含量多了，对胃部的刺激性就大了，因此在喝过之后就会觉得胃部不舒服。 而咖啡因，会导致尿酸升高，而尿酸一旦升高，在关节和肾脏部位形成沉淀，就会导致痛风。因此，患有痛风的人并不建议喝咖啡。 而白茶中，也含有一定的咖啡碱，若是长时间的闷泡，咖啡碱的析出就会过量。患有痛风的茶友喝了这一泡白茶，就会引发痛风。 因此，患有痛风的茶友在喝茶时，更不应该长时间闷泡，导致大量的咖啡碱析出，对身体造成影响。  【冲泡老白茶茶饼，更忌闷泡】 撬饼过程中，即便再小心，不免会产生一定量的茶沫。这些茶沫形态较小，在出水时容易顺着茶汤流入公道杯中，影响茶汤的清澈度，也影响喝茶时的体验。 为了避免茶沫流出，许多茶友在冲泡时，就会故意减小碗盖与碗璧之间的缝隙，使茶汤成束状缓缓流出，这样就能够减少茶沫顺着茶汤流出的几率。 但这样的出水方式，出水速度较慢，因此大量茶汤残留杯中，就会形成闷泡，影响老白茶的口感。 若是在冲泡老白茶时，实在担心会有茶沫的出现，不妨使用一下茶滤。 出水之前将茶滤放在公道杯之上，出水时就可放心大胆出水，再也不用担心会茶沫会顺着流入茶汤之中去了。  《5》 虽然同为喝茶的方式，但煮白茶， 和冲泡白茶，是截然不同的。而冲泡白茶，和闷泡白茶，其中又隔了一座天堑。 煮茶，是茶与水，在火的鼓舞之下的含情脉脉；冲泡，是茶与水，在激流下的耳鬓厮磨。两者虽然方式不同，可目的，却都是为了让茶和水，达到水乳交融的地步，从而将一泡茶香内敛温雅，滋味醇厚柔滑的茶汤奉到茶友的面前。 而长时间的闷泡，却让茶和水，提前进入了“七年之痒”，针锋对麦芒，最后留下的，只有一泡又苦又涩的茶汤，两败俱伤。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
