芋泥麻薯肉松吐司

材料

份量：2份

 

奶香紫薯芋泥：

去皮香芋 200g

淡奶油 20g

细砂糖 15g

紫薯粉 2g

 

拉丝麻薯：

糯米粉 60g

玉米淀粉 8g

细砂糖 10g

淡奶油 8g

牛奶 125g

黄油 5g

 

其他：

吐司片 4块

肉松 适量

过程

1、制作奶香紫薯芋泥：香芋去皮切成薄块，取200g待用。

2、锅中烧开水，放入香芋片，大火蒸15-20分钟，蒸至筷子轻轻一戳就戳透的程度就可以出锅了。

3、蒸好的香芋趁热加入20g淡奶油、15g细砂糖、2g紫薯粉。

4、用料理棒打成细腻顺滑的泥状，打好的芋泥用裱花袋装好待用。没有料理棒的也可以用料理机。

5、制作拉丝麻薯：碗中加入60g糯米粉、8g玉米淀粉、10g细砂糖、8g淡奶油、125g牛奶，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

6、然后过筛到蒸碗中，得到细腻顺滑的拉丝麻薯混合液。

7、盖上保鲜膜，放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

8、蒸至用筷子轻轻一戳，没有液体流出。

9、蒸好的麻薯取出，趁热加入5g黄油，用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团，再开高速打至阻力较小、有不断的拉丝效果、呈现飘带状后盖上保鲜膜备用。没有搅面钩，也可以带上手套手揉一分钟左右。

10、将4块吐司片煎至两面金黄。

11、取一块吐司，依次铺上奶香紫薯芋泥、拉丝麻薯和适量的肉松。

12、在另一片吐司片的一面也抹少许芋泥做粘合剂。

13、盖上顶部的吐司片，芋泥麻薯肉松吐司就完成了。

14、还等什么，赶紧开吃吧~（摄影：吴同学）

Tips

1、每个人蒸好的香芋含水量都不一样，所以淡奶油的用量可以根据实际情况增减。喜欢微微爆浆的芋泥可以多放一点淡奶油，喜欢口感扎实一点的可以少放一点。

2、用手直接处理香芋很容易引起过敏，导致发痒，去皮时候一定要带手套。3、如果想切的整齐的吐司，可以用保鲜膜裹紧再切。