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上周315晚会一直是大家讨论的热点，后台问的人也很多，今天我们来说个跟大家都有关的食物—— 蛋 Q1、「土鸡蛋」蛋黄颜色更红营养更好？这次315主要是曝光了化妆了的鸡蛋，在饲料中加一种粉末「斑蝥黄」，让蛋黄加红。 ▲ 「素颜」和「美颜」鸡蛋蛋黄对比 其实斑蝥黄是一种在自然界广泛分布的类胡萝卜素，是国家允许用于饲料的着色剂，可以用于饮料、冰激凌、调味酱、番茄制品、肉类制品等的着色，也可以用于动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉颜色更鲜明。 简而言之，符合要求添加是安全的。 ▲ 电商渠道可正常购买的斑蝥黄添加剂 因为蛋黄的颜色受到母鸡妈妈所吃食物的影响，饲料里加了斑蝥黄，蛋黄的颜色就会更红。 但是并不能因蛋黄颜色来判断此蛋是不是「土鸡蛋」，国家也从没有GB xxx「土鸡蛋」的标准。 所以，黄蛋黄还是红蛋黄，你喜欢就好。当然，花了2倍甚至3倍的钱可就不值得啦！ Q2、「土鸡蛋」营养更胜一筹？很多人迷信「土鸡蛋」营养好，尤其是听到「农家」「散养」「天然」就莫名地失去了抵抗力，乖乖交出钱包。 所谓的「土鸡蛋」其实指的是农家散养的土鸡所生下的蛋，而相对的是我们说的「洋鸡蛋」，也就是养鸡场或者统一饲养管理，吃人工饲料的鸡生下的蛋。 真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有人工干预的饲料，主要是自己找虫子、蔬菜、野草为食。 而养鸡场的鸡吃的还是饲料，而且圈养的鸡往往经过选种、圈养，所持的饲料也是经过科学的配比，所以产下的蛋个头也比较大，但是蛋黄没有土鸡蛋的大。 ▲ 白皮、红皮、土鸡蛋营养素比较 从营养素角度来看，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙含量相对高一些，尤其是土鸡蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋要高2倍多，主要是因为土鸡蛋的蛋黄比例较大。而脂肪、维生素A相对低一些，其他营养素差别不是很大。 Q3、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养更好？除了蛋黄的颜色，似乎妈妈们也很在乎蛋壳的颜色（你们真是够了！） 。 有些老人家的说法是，红皮的鸡蛋营养更好，所以还会专门挑红皮的买。其实我们在上面表格也可以看到，两者的营养素差别不大。 ▲ 它们的营养价值并没有一个比一个好 图源 unsplash 蛋壳的颜色主要是母鸡的基因决定的，在下蛋前最后一步，子宫上皮分泌的色素会均匀地将白底的蛋壳染色。当然也会与母鸡饮食、及个体各方面因素有关。反正与鸡蛋的营养没啥直接关系，挑你喜欢的就行啦。 通过以上，你可能知道了这个结论： 商家说好的，不一定更好 。 Q4、宝宝生病不能吃鸡蛋？不是！ 宝宝感冒了可以吃鸡蛋。 宝宝发烧了可以吃鸡蛋。 宝宝腹泻了可以吃鸡蛋。 宝宝呕吐了可以吃鸡蛋。 …… 其实只要宝宝不过敏，真的都可以吃鸡蛋！！！ Q5、宝宝只能吃白煮蛋吗？当然不是！ ▲ 图源 foodiesfeed 白煮蛋的营养损失的确是所有鸡蛋料理中最低的，但并没有质的差别。 吃东西的目的可不仅仅是为了营养，味蕾的丰富同样重要。 因此，煎、煮、炒、蒸都可以换着来。#焦掉真的是另一件事…# Q6、1岁前不能吃蛋白？瞎说！ 蛋白中的主要蛋白质是卵白蛋白，是引起过敏的祸首，因此很多儿科医生会为了「可能会让宝宝引起过敏」的想法，建议1岁内只给宝宝吃蛋黄。 不过，最新观点是：延迟添加蛋白并不会降低过敏发生的概率。 ▲ 图源 unsplash 也就是说你的宝宝如果真的对蛋白过敏，那1岁前或1岁后添加蛋白同样都会过敏。 反之，如果你的宝宝对蛋白不过敏，那丢弃蛋白中对宝宝有益的优质蛋白是非常可惜的。因此对于健康宝宝而言，吃整蛋是首选。 当然如果你的宝宝的确对蛋白过敏，那就只好先回避蛋白了。 Q7、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋比鸡蛋更有营养？大家差不多。 卖的贵的蛋只是产量少而已，如果你想给宝宝品尝其他蛋的风味当然是没问题。但是从经济角度来说，为什么不吃产量最大的鸡蛋呢？ 当然，如果你是一个特立独行有特别想法的家长，只吃其他蛋完全可以。 比如鹌鹑蛋就特别适合宝宝，因为小，更容易自己拿着吃，也不会像鸡蛋那样太大吃不掉而浪费。 ▲ 图源 unsplash 但营养上大家都差不多，明白就行（基本上5个鹌鹑蛋=1个鸡蛋）。 Q8、吃生鸡蛋更有营养？不是！ 鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，另外还有一些维生素和矿物质。加热并不会破坏这些营养物质，对蛋白质而言，加热反而有助于蛋白质的消化吸收。 因为鸡蛋中含一种蛋白酶抑制剂，会降低消化液中蛋白酶的活性，影响消化。加热之后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就变得容易消化了。 ▲ 我知道好多人就爱这口流心图源 unsplash 而且生鸡蛋可能受到沙门氏菌污染，婴幼儿、老人、孕妇都不建议吃。除了溏心蛋，一些可能使用生鸡蛋的制品，比如提拉米苏、蛋酒之类的，也要注意。 好啦，看完以上内容，你应该不会再纠结鸡蛋的问题了吧？放心安排下去，添加辅食之后不过敏的娃，记得1天吃1个鸡蛋哟 ~ |
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来自： 高山ksf6mt8oxb > 《备忘》
