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豆腐相信大家是比较喜欢吃的，口感滑嫩还营养丰富。豆腐的做法有很多种，但最经典的一道当属麻婆豆腐了。说到麻婆豆腐，相信大家都不陌生，它是一道十分传统的四川名菜，制作出来的豆腐吃起来顺滑而麻辣，不管是下饭还是下酒都非常的美味。再搭配上辣椒和花椒，拥有了麻辣鲜香的口感，美味极了。爱吃豆腐的一定要收藏，接下来小当家教你做四川的经典名菜——麻婆豆腐。  【麻婆豆腐】 需要准备的食材： 老豆腐（胆水豆腐）250克、牛肉粒70克、豆瓣酱一汤匙、辣椒面一小勺、白糖一小勺、花椒面2小勺、姜碎适量、蒜碎适量、酱油2小勺、豆豉10粒、二流芡3汤匙、猪油适量、色拉油适量、青蒜苗节一根、料酒一小勺、盐适量。 制作的方法和步骤： 准备好如上调味品，二流芡里面放一点花椒面进去搅拌下。  水开了之后，把豆腐切块放入开水里，然后加少量盐进去，这样豆腐不易烂，容易定型。煮3-4分钟后关火，锅移开，豆腐就放水里保湿即可。  锅里加油，小火（不要大火，不然很容易糊）炒牛肉碎，加一点料酒，翻炒1-2分钟，加适量酱油，再翻炒1分钟左右、炒至比较干了，酥脆了，就捞起来备用。  锅里再加混合油（色拉油七成，猪油3成），油温七成熟后，加入剁细的豆瓣酱，姜米、蒜米，小火炒一会儿，然后加入辣椒面和豆豉，炒出香气和红亮的色泽出来，然后再放一半的牛肉碎。再加适量开水，加一点白糖，再加一点酱油，汤水烧开后、加入过滤干水后的豆腐。豆腐放锅后，如果怕粘锅底，可用大汤勺背面轻轻推一下豆腐，不能翻炒，不然豆腐容易烂。中火加盖煮五分钟左右。  五分钟后，二流芡分三次加入锅里，一次一勺朝鼓泡的地方淋上去，淋一次后，就用汤勺背面去轻轻推一下豆腐，让芡汁被汤汁充分吸收。最后一次淋完芡汁，就加剩下的一半牛肉碎和青蒜苗节进去，轻轻推动几下即可。  最后装盘后，再撒上一点花椒面即可。  制作小贴士： 1、花椒最好选择四川汉源的花椒，味道很正宗。 2、二流芡就是不能太稀了的芡汁，芡粉要多一些，水少一些。 3、调味料的多少，这个根据个人的口味调整，情愿少一点，不要多了，多了就败味吃不了，少了，最多味不够还可以吃。 4、装盘之前，可以把装的盘或者碗用开水烫几分钟后再装，因为麻婆豆腐就要吃得烫，碗盘如果是冷的，装了之后热量就挥发得很快。 喜欢小当家做的这道麻婆豆腐吗？或者你有更好的做法可以在下方留言大家一起讨论学习。这里是小当家教你做菜，喜欢小当家做的菜的可以关注、点赞、转发、收藏哦。这里有上百道美食等你来学习，我们下道美食见啦。 |
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