怎么腌好芥菜？

说到芥菜，我可在熟悉不过了，因为每年过年回家都能吃到老妈自做的腌芥菜。可以说从小吃到大。

芥菜在老家又叫疙瘩，顾名思意，外形粗燥，长相比较任性。长在地里，远处观望和萝卜相似。

芥菜是春节的一道美味，对于爱喝酒朋友可是再好不过了。芥菜的吃法在我们老家最多的做法就是腌制。我的父母在家比较勤劳，一年四季都在打理菜园，逢集就去卖菜，家里的蔬菜从不间断，每年的腊月回家过年都会帮着父母卖菜，而芥菜的整理是最麻烦的，首先要把芥菜从地窖里掏出来，用水清洗，洗的时候要把芥菜上的毛须摘干净，由于形状不是很规则，要把里面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完后手都冻僵了。把洗好的芥菜切成丝，倒进烧开醋的锅里，醋的多少取决你的口味，一般半斤醋，5斤芥菜丝，在放少许盐，煮熟的大豆或花生，喜欢辣的可放辣椒，进行翻炒，待芥菜丝都受热，醋也均匀覆盖到芥菜上，即可出锅，冷凉后，过24个小时，这样已入味，醋可以锁住水份，也不会有那么重的芥末味，吃的时候放点香油，鸡精，香菜，特别爽口。这样吃芥菜是不是很健康。

储藏，就更方便，封在密封的容器里，只要不沾油，至少可保鲜3个月。什么时候想吃了就用干净的筷子夹上几筷子放到盘子里，放上调料，一边吃着芥菜丝，一边品着小酒，岂不乐哉。这就是我家做芥菜丝的方法，要比用开水直接烫的要好吃的多。别问我为什么？因为我是个吃货 。