   冬天是腌菜的季节，由于天气冷，容易存放，而且很多是这个季节的时令菜，大量上市的时候很便宜，虽说现在反季节蔬菜很多，蔬菜品种也很多，但是这种腌制小菜作为调剂，在民间还是很受大家欢迎的。 芥菜以其独特的风味，腌制出来十分地清脆爽口，很多人都好这一口。芥菜的腌制方法很多，我们这是其中的一种，大家可以根据喜欢来选择。 芥菜腌制需用的食材及用量： 荠菜：2500克 大蒜：125克 花生米：500克 白芝麻：125克 白糖：100克 酱油：半袋 醋：半袋 味精：13克 生姜：75克 辣椒面：50克 食用油：100克 食盐：150克 1.把买来的芥菜洗净处理干净，擦成丝，放入75克食盐搅拌均匀，控水六七个小时。  2.把花生米煮熟晾凉，白芝麻用炒锅小火炒香放凉备用。  3.把大蒜和生姜剁成碎末，我是用绞肉机搅拌的。厨房一些小家电有的时候用起来还真是方便，不得不说科技解放了劳动力。  4.杀过水的芥菜丝稍微显得颜色暗了一些，用手攥去芥菜丝里多余的水分，放入除食用油以外的所有准备好的调料，辣椒面放在最上面，炒锅放油加热浇到辣椒面上，然后搅拌均匀即可。  5.这是成品，色泽很是诱人。一小碗玉米面糊糊，一小碟腌制的芥菜丝，这种庸常的幸福，即使跨越千山万水，也会令人流连忘返，念念难忘！   6.随做随吃都可以，一般家庭里都做的比较多，可以用干净的器皿贮藏起来以后慢慢吃，听说腌制的食品一周左右的时候亚硝酸盐含量比较高，随后又慢慢降低，我们可以错过这个时期再食用。做好的芥菜丝馈赠给亲戚朋友也是增进感情的一个不错的选择呦。   |
|
|
