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下面的这个秘制辣子的做法，可是一个德高望众的川菜大厨的沤心收藏，各位老铁得到后，可以在家自制，也可以开店适用，不失为一个大众创业的好方子： 一、优选朝天椒：200克，二荆条：500克，放入盆中，倒入温开水，泡30分钟左右，滤干水分，用铁臼充碎，成品即为我们所说的：糍粑辣椒。 二、以下为辣子香味的来源：配方如下： 山柰5克、香叶4克、桂皮5克、白蔻5克、八角10克、小茴香8克、木香5克、香果2克、白芷4克、草果3克、良姜3克 小葱、老姜、洋葱、大蒜、香菜、花椒各适量。 白芝麻150克、菜子油2000克， 三、炒锅放入菜子油，小火，加入小葱、老姜、洋葱、大蒜、香菜炒制5分钟左右，加入余下的香料，一同炒至洋葱变干，把所有的调味料捞出，余下的油就是香油了。 四、将滤清的香油入锅中，加热，放入郫县豆瓣酱炒香，关火，等油温降至90度左右的时候，加入糍粑辣椒、白芝麻，炒至香味溢出的时候，就可以装盆了。 四、炒制好的辣椒静置一晚，让香味、辣味充分融合，一勺让小面飞起来般好吃的油辣子，就做好了。 |
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