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1、普宁豆酱焗黄鱼
原料 黄花鱼500克。 调料 姜丁80克，蒜子100克，花雕酒20克，A料（普宁豆酱60克，红豆腐乳1块，糖5克，味精2克，老抽10克），生粉20克，芝麻油3克。 制作1.黄花鱼宰杀制净，斜刀切成厚块，清洗吸分。2.将黄花鱼加入A料拌匀，裹上一层生粉。3.取一塔吉锅，放入姜、蒜垫底，淋入芝麻油，放入黄花鱼片，加盖焗8分钟，开盖后淋入花雕酒后上桌即可。 2、虾蓉牛蒡
原料虾蓉300克，猪肉末100克，牛蒡条5根。 调料 色拉油1千克（约耗50克），鸡粉40克，生粉10克，蛋清5克，盐2克，A料（金桔油20克，油膏、辣鲜露各2克，水10克）。 制作 1.将虾蓉、肉末放入盆中，放入鸡粉、蛋清、盐搅拌均匀，放入冰块，搅打至上劲成虾胶。2.牛蒡条切成10厘米长的条，拍匀生粉，裹匀虾胶；锅中放入色拉油，烧至六成热时放入牛蒡条，炸至熟透后捞出，一开二。3.将A料和匀即成酱汁；锅中放入酱汁烧热，放入牛蒡条炒匀后出锅即可。 3、香草酱烤扇贝
原料 扇贝3个（约400克），烤南瓜块100克。 调料A料（烘焙沙酱200克，鲜九层塔、松仁各5克，鲜法香4克，鲜百里香2个），芝士碎10克。 制作1.扇贝洗净，入沸水中煮制5分钟至熟，捞出后控水。2.将A料放入榨汁机，打碎搅匀即成香草酱。3.烤南瓜块放在盘底，放入扇贝，淋入香草酱再撒入芝士碎，放入烤箱以240℃烤制7分钟即可。 4、白胡椒炒膏蟹
原料 膏蟹650克。 调料 色拉油1千克（约耗50克），白胡椒碎3克，黑胡椒碎1克，黄油、湿淀粉各20克，生粉10克，葱、姜粒各15克，A料（蚝油、生抽各5克，东古一品鲜酱油2克，蒜粒10克），骨汤300克。 制作 1.膏蟹宰杀制净，拍匀生粉；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入膏蟹，炸至金黄色后捞出控油。2.锅内放入黄油，化开后放入葱、姜粒炒香，放入黑、白胡椒碎炒香，放入A料，放入骨汤烧沸，放入膏蟹，盖上盖子焖香，大火收汁，放入湿淀粉勾芡，出锅即可。 |
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