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大叔在读高中的时候，当时寄宿食堂里会有肉末炖蛋卖，在同学中相当受欢迎，大师傅们是用大蒸笼蒸的，一个小小圆圆的盘子，一半肉一半蛋，绝不是现在上海各类食堂里常见的一个大铁盘全部蒸好后一块一块四四方方切开来那种。现在想想高中食堂的大师傅还是比较有追求，一份一份像小锅菜，中午下课往食堂走的时候，大叔常常和饭搭子一起走得飞快，走慢了肉末炖蛋就要卖完了。其实肉末炖蛋的做法是非常简单的，肉剁成末，肥瘦比例根据自己的喜好来，大叔喜欢八九分瘦肉。
不要剁得太细吃起来口感像粉，肉摊的绞肉机绞碎后，回家在菜板上再简单剁一遍就可以了，还能够留着些许肉纤维感，剁的时候就加上盐，尽量均匀，推荐加上一点点姜末和葱白末一起剁匀，浇上少量黄酒，打上鸡蛋。蒸蛋一定要温水或者冷开水才好，因为生水里有空气，蒸出来的蛋会有小蜂窝，不仅不好看还会降低蒸蛋的嫩度，而热开水会将蛋液烫熟，容易蒸老甚至蒸不出蛋羹。而加水时要一边加一边搅拌均匀，不能太过用力，要避免打出蛋泡，蛋和水的比例约为1：2。今天大叔下厨房教你做肉末炖蛋，希望你吃的开心~
鸡蛋2个、盐1克、温水150克、肉酱100克、葱、姜、料酒少许、生抽、老抽、糖、盐少许、淀粉水50ML
1、首先把两个鸡蛋加盐，用叉子调匀，加入150毫升温水，再次调匀后将蛋液过滤到蒸碗中备用即可；
2、然后合上一个盘子，入沸水锅中蒸六分钟，闷三分钟，这时来炒肉末。热锅放入葱白和姜末爆香，入肉末翻炒，喷料酒；
3、最后加生抽、老抽、糖、盐调味，出锅前加一小碗淀粉水勾芡，出锅装盘，这时候肉末炒好，蛋也好蒸好，取部分肉末倒在蒸蛋上，撒些葱花就可以盛盘上桌开吃啦~
快手又鲜美的肉末炖蛋就做好了，拌饭能吃好大一碗，肉酱可以多炒一些，回头拿来下面，炒菜都非常方便，喜欢的话，直接可以动手试试吧~
大叔小提示 1、夏天吃这种不油腻又不辣，吃起来轻松无负担； 2、给宝宝做辅食也是很不错的，肉末这么碎，不用担心噎着。 |
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