【开县椒麻牛肉的做法步骤图】

今天给大家介绍的是开县特色之一的椒麻牛肉。重庆人应该都爱吃的一种美食，它是一种吃了就忘不了的味觉体验！不管你原来是哪里人，喜欢吃什么口味，吃上一次绝对让你从此爱上它！！！它可以是小零嘴，也可以是聚会时的一道特色菜，还能是很好的下酒菜。

用料  

牛腱子：	1000克
青花椒，红花椒	各50克
小葱	5-8根
鸡精	5克
姜	50克
蒜	50克
干辣椒	50克
红尖椒	50克
料酒	45毫升
生抽	45毫升
老抽	15毫升
盐	5克
白糖	60克
八角	2粒
桂皮	1块
香叶	2片

开县椒麻牛肉的做法  

1. 将配料（葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角）放在盘子里备用。
   
   

   

2. 花椒各50克，一个麻一个辣，口感不能失衡

   

3. 牛肉洗净，切大块，放调料（葱，姜一半，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖）用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏3小时以上

   

4. 将牛肉腌制好后，取出葱段，上锅蒸熟（带配料一起蒸）。蒸好后取出，冷藏下牛肉切片（横切牛羊，竖切猪肉，千万别切错，不然后面就变碎）。蒸牛肉的卤水留下备用！锅内放足够的油，中火把牛肉片炸之两面金黄后捞出。

   

5. 大火热锅，倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）
   放入八角，桂皮，待油烧到四五成热时，放入花椒，干辣椒，接着放入切成片的姜和蒜，翻炒出香味时，加入油炸好的牛肉。再加蒸肉的卤水和鸡精，翻匀，闷煮片刻，闻香，收汁，起锅！

   

6. 开吃喽！有木有嘴巴在跳舞👯的感觉！

   

小贴士

1,想完成这道菜基本要花费2天时间，想要吃到美食就要有耐心！
2,根据自家生抽和老抽里盐份量，自己调配盐的分量。
3,白糖就提鲜，只要少于即可。