 太雕醉蟹 初加工：活蟹20只(120克/只)放入清水中浸泡3小时，让其吐净体内淤尘，捞出洗净，进行捆绑。 熟处理： 1、将蟹腹部朝上摆入蒸箱，放葱、姜各50克，蒸15分钟后取出，自然冷却。 2、在蟹腹与蟹脚连接处扎4个-6个直径为5毫米的孔。 3、取绍兴太雕15年黄酒、李锦记鲜酱油各1千克，辣鲜露50克，白兰地35克，白酒15克，白糖900克，青花椒30克，鲜柠檬100克放入盆中搅拌均匀，加入鲜红小米辣50克、白豆蔻10克、香叶5克调成熟醉汁，放入熟蟹浸泡12个小时即可。 技术关键点： 1、一般蒸蟹是蟹腹部朝下，而我们在制作醉蟹时需要把蟹腹部朝上，防止蟹黄留出。蒸好的蟹需要趁热扎孔，因为热的时候比较好扎，冷却之后蟹会变硬。 2、在泡蟹的过程中，需要用干净的餐具把蟹压至完全浸泡在熟醉汁内，保证入味均匀，也可以保证所有螃蟹入味。 3、做好的熟醉汁用保鲜膜封好后加盖，放入温度为零下1℃的冰箱中进行保存，温度过高酒精会挥发，温度过低会影响熟醉汁风味。  蒸卤冻豆腐海带 变豆为金 这道菜制作很简单，海带将豆腐卷起来，浇上烧汁蒸制而成，成本低，口味好。 原料：海带200克，冻豆腐100克，西兰花30克。 调料：烧汁（市场有售）30克，水100克。 制作： 1、将海带改刀成长条；冻豆腐改刀成宽高各为1厘米的长条；烧汁与水拌匀。 2、用海带将冻豆腐卷起来，用线系住，浇上拌匀的烧汁，上笼蒸10分钟，取出，改刀成3厘米长的小墩，装盘，用焯过水的西兰花装饰即可。  夏日美容小拌菜 材料： 黄瓜1根，腐竹适量，蒜、香菜10克，食盐、鸡精、糖、芝麻油、生抽、香醋适量，花椒数粒。 做法： 1、黄瓜去皮切块加少许盐腌制片刻。 2、泡发好的腐竹用水煮上2分钟后捞起切段备用。 3、蒜切碎，香菜洗净切碎。 4、取一大碗放入腐竹、黄瓜块、鸡精、糖、芝麻油、生抽、香醋拌匀。 5、起锅倒入香油和花椒煮香，浇在黄瓜上，最后撒上香菜即可。 |
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