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腌笃鲜（一定要先切肉再切笋，顺序就是这么讲究！）

北京退休俱乐部 昨天

腌笃鲜

食材准备

咸五花肉、五花肉、春笋

葱、姜

春笋：选择浙江的黄泥巴笋，因为浙江多山，水土肥沃，吃起来很鲜嫩。

咸肉：选择腌了一年的老咸肉，这样的“老腌头咸肉”，才能够咸够鲜。

制作步骤

处理食材

春笋一吹风就老了，所以先处理五花肉，再切笋！

处理五花肉▼咸五花肉和鲜五花肉各买半斤，改刀成 2厘米*2厘米的方块。

处理春笋▼将5根春笋去衣，切除根部。（根部口感较老，但是留下煮汤很鲜）。

剩余笋肉，斜30°改成滚刀块。

开锅炖煮

咸肉和新鲜的五花肉，不用直接焯水，会流失鲜味将锅里的水煮沸，再把食材通通倒入锅中，再放入2捆葱结和2块姜。

淋入3勺黄酒后盖上盖子，大火炖煮。

大火再次煮开后，用勺子撇去水面浮沫，

转小火，继续炖煮2.5小时。

做法不难，甚至简单上手，但这一锅才是腌笃鲜本来的样子,需要捂着眉毛喝的“大菜”