 提到醋卤面，你能想到什么？在汪曾祺先生的小说里，我曾经读过这碗面：做一次醋卤，“半条胡同都闻见香”。馋虫就是这么被勾起来的。 醋卤面的迷人之处在于它多层次复合的味道：初入口是酸，之后醋香回荡在口腔里，化解了五花肉的肥润，辣味鲜明地点缀在醋香之上，刺激味蕾。天气转暖的时候来一碗，别提多开胃了。 醋卤面 by 海仙  进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ·· 用 料 ·· 猪肉 600g 朝天椒 60g 大葱1颗 大蒜 3头 生姜1块 醋 200g 盐 水淀粉 食用油 大料 适量 香菜 一小把 ·· 做 法 ·· 1 | 将所有食材切成碎。  2 | 切好之后的模样。  3 | 锅里放适量油和大料。  4 | 待油热后倒入肉丁翻炒均匀后倒入辣椒继续翻炒均匀。  5 |将醋倒入，这个时候可以休息一下胳膊了，略煮一会儿（5分钟）。  6 | 把姜倒入锅内，一分钟之后再放入葱和蒜。  7 | 然后放入淀粉勾芡炒匀后倒入香菜。  8 | 另一锅煮面条，煮熟之后将醋卤拌入面条中，就可以享用了。  9 | 注意因为超级酸和辣，一开始要少放醋卤，待适应之后再酌情添加。千万不要贪婪。  10 | 拌匀后食用。 11 | 菜码可以用黄豆 、黄瓜、芹菜、胡萝卜等等。 ·· 小 贴 士·· 这种卤子不需要菜码，我就煮了少许黄豆和青豆拌入面里，很赞的。 ··厨 友 的 作 品·· 酸爽酸酸滴，好吃！ >> Photo by 手机用户2219_jqvy 这酸爽～要上天了！好吃(≧▽≦)/ >> Photo by 家钰小厨 第二次做，依旧好吃，下次不放大葱了，多放点蒜。 >> Photo by 娃小嘎的厨房 吃过面后来答个题： 你家平时都爱吃什么面条？ ⬇️ 留言告诉我 ⬇️ 点击阅读原文，一键下载下厨房APP。 喜欢的话↘️点个“在看”吧~ |
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