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一说到广西大家首先想到的一定是螺蛳粉，这个小吃的确非常有名，味道也是相当的独特，并且还准备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有着同样的形容词，那就是闻着臭吃着香。很多朋友的第一反应就是酸酸臭臭的，但是吃了一次就会让您回味无穷，喜欢吃螺蛳粉的人都爱到不行，就像我们吃麻辣烫一样上瘾，鲜酸辣爽。但是小编自己在家做很难做出相同的味道来，后来小编有幸认识了一位做了20年螺蛳粉的老师傅，偷偷告诉了小编千金不换的秘方，做出来真的一点儿也不臭，下面就跟着小编一起去学学吧，喜欢的朋友们记得收藏点赞哦！ 柳州螺蛳粉  By 小魔厨小吃培训 配料： 螺蛳粉专用米粉 500克、螺蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖 20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克 烹饪步骤： 1.螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。  2.想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅底。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。  3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。  4.螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了。  5.这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。  6.酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。  7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。  8.辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。  9.秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。  10.猪脚螺蛳粉。  烹饪小贴士： 1、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥，一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。2、炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅，放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅。3、熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面，这样汤色看起来更有食欲。 |
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