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汪曾祺说：“愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。”很多时候，做饭费时又麻烦，如果不是有执着的情谊，谁愿意处理繁琐的食材，忍受油烟的熏染，搞得一身疲惫呢？ 美食真的是非常治愈，而其中小暖最爱的就是饺子了，汤饺、煎饺，干捞、水煮，无论怎么做都是我家餐桌上的宠儿。  饺子要想做得好吃可不是这么简单的，口感要筋道，煮的时候要不破皮，这里面可是藏了很多小窍门的。小编从大厨那里偷学了一番，这就给大家揭秘~  做饺子必放它——熟油 做饺子馅的时候往里面倒入一些熟油，能让饺子馅不那么干燥。可以提前将大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温冷却之后再把里面的小料都捞出来，这样炸制的葱油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香！  做饺子必放它——鸡蛋 拌饺子馅时打入一两个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，很大程度的锁住饺子馅里面的营养。不光好吃，营养也丰富~ 做饺子必放它——蚝油 无论是肉馅饺子还是素馅饺子，都离不开蚝油，使用适当的蚝油，可去其肉腥味，添加馅料的浓香，令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用。  除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道，也有秘诀！ 首先要冷水和面，1斤面里加4-5两水，水分3次逐步加入，首先用筷子把面粉搅拌成雪片状，一直到面盆中没有干粉为止，再把雪片状面块揉成面团，醒制15分钟。  大厨小妙招：和面的时候加点盐、鸡蛋，可以增加面团的韧劲，如果想和出带颜色的面，最好选择胡萝卜、菠菜制作~ 点击视频，跟着大厨学起来吧~ 【鲜虾韭菜饺】 食材 猪肉/葱姜/韭菜/虾肉/盐/面团/酱油 具体步骤  1、在猪肉馅中边加盐、水边搅打，充分搅打后放入虾肉（虾肉与肉馅比例为1:5）。  2、肉馅稍加搅打后放入酱油、大量葱姜末、韭菜，搅拌均匀后放入1两葱姜油搅打上劲即可。   3、挖好面团之后，往面团中间捅一个眼，用手转动，掰断，搓成长条，揪剂子，撒上面粉，按压成皮。 4、肉馅放入饼皮后对半折，分别从两侧二分之一处往里捏出元宝状。  5、肉馅放入饼皮后对半折，从饺子一段往上挤，左右挤，封口即可。 【最终成品】  暖味生活讲堂 |
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