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马冠生博士、闫心语硕士生 图 | 自网络 1990 年，美国发布了《营养标签与教育法案》（Nutrition Labeling and Education Act of 1990），对营养标签和声称的使用及标注都做出了详细规定，法案几乎对所有食品都强制要求进行营养标签，营养标签作为食品标签最重要的一个组成部分被单独提出并立法。 食品营养标签实施20年来，总的效益为42亿美元，包括减少了35179例癌症、4024例冠心病、12902例未成年死亡的发生。美国食品药品监督管理局对营养标签的收益进行了评估，发现营养标签可以通过降低死亡危险节省36亿美元，并减少6亿美元的医药费用。 2014年，美国食品和药品管理局发布了《餐厅菜单标签法规》，要求20个分店以上的连锁餐厅、咖啡馆、面包店、冰淇淋店、电影院、游乐场、自助餐、沙拉店和便利店等，必须标明食品中含的能量，零售食品企业和自动售货机等也需要对食品中含的能量进行标注。 通常在菜单和菜单板上食品的名称或价格旁边标注其能量，餐厅网站和手机应用程序的菜单上也会显示食品中含能量。这一法规从2018年5月7日开始实施。 如果食品有不同的口味或品种（如香草和巧克力冰淇淋），或有配菜（如三明治配有薯条或沙拉），则卡路里用斜线分隔（如250/350卡路里），如果食品有三种或更多选择，则卡路里显示在一个范围内（如150-300卡路里）。 除了在食品的包装上标注能量外，企业还必须提供总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、蛋白质的含量等信息。为确保营养标签的准确性，餐厅或企业在计算食品的能量和营养成分时，必须向食品药品监督管理局提供所用数据库的名称和版本，如果使用了软件，必须同时提交所用软件的名称和版本、负责数据库的软件公司的名称、数据库的网站地址。 通过这一法案，消费者在点餐时可以了解到所购食品中含有的能量，有助于控制体重。如果一个人刚在公园里跑了5公里（消耗300千卡左右能量），当他路过一家餐厅准备点餐时，看到菜单上的冰淇淋含有330千卡能量，超过了自己跑步消耗的能量，就很有可能会放弃购买。 我国也对食品标签的标识做出了规定，发布了《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）。GB 28050规定，强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 如果对其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称，或者使用了营养强化剂，则应在营养成分表中标示出该成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）含量。而生鲜食品、现制现售的食品，可以豁免标示营养标签。也就是说，我国尚未要求餐厅在菜单上标注食品的能量。 — End — 更多营养  给职场妈妈的几点母乳喂养小贴士  烤鸭、盐水鸭不健康？鸭肉的营养和健康吃法 |
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