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喜欢吃鱼的小伙伴们注意了，接下来小暖要介绍的鱼，就是带有“天然抗癌剂”的带鱼。 带鱼是家家户户都非常喜欢的鱼，肉厚刺少，营养丰富，而且带鱼的表皮含有三种对人体特别有益的物质： 一、不饱和脂肪酸，它能使皮肤细嫩、光洁，头发乌黑光亮。 二、卵磷脂，它能减少细胞的死亡率，延缓大脑衰老。 三、6—硫代鸟嘌呤，它是天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤有防治功能。  带鱼营养高，但如何保护处理带鱼，才能保护带鱼的表皮呢？往下看，可以在视频中找到答案哦~ 20190325 本期主题：春季时蔬大作战 | 什锦豆焖猪手 | | 香醋汁烧带鱼 | | 浇汁佛手 | | 糟熘全鳜 |  什锦豆焖猪手  详细步骤请参考：女人多吃它会变美！养颜润肠，蛋白质含量是牛奶的12倍 香醋汁烧带鱼 大厨提示：带鱼可以保护血管，预防癌症。带鱼银磷还富含卵磷脂，能延缓衰老。  -食材- 带鱼/桑葚/山药/淀粉/花椒/葱/姜/大蒜/醋 冰糖/蜂蜜/料酒/桂皮/八角/黄酒/盐 -具体步骤- 带鱼处理：带鱼切成菱形块，放入葱姜、盐、料酒，抓揉入味。再放入淀粉抓揉，腌制五分钟即可。 桑葚处理：将干桑葚放入水中泡发即可。 炸制：锅中油温5成热，下入带鱼，煎至金黄色后捞出。再放入山药，简单炸制上色即可。 调汁：锅中放少许油，放入1块桂皮、1个八角、二十粒左右花椒、葱姜、2瓣大蒜，煎香后放入醋、少许清水，比例为1:1。再放入2勺黄酒、10克盐、冰糖（冰糖和醋的比例是1:3），冰糖融化后，捞出香料。 最后：将带鱼和香料放入汁中，再放入桑葚汁、桑葚、4勺醋，大火收汁，出锅前淋入蜂蜜即可。 浇汁佛手 大厨提示：红酒搭配玫瑰花水，能増香上色。  -食材- 鸡蛋/淀粉/猪肉馅/藕/红酒/玫瑰花/白糖/老抽/醋 -具体步骤- 鸡蛋处理：鸡蛋打成鸡蛋液，放入淀粉。 摊鸡蛋饼：锅中放油，放入蛋液，离火转锅，蛋液摊匀称之后，再放火上温一下，起泡即可。 蛋卷制作：鸡蛋皮中加入肉馅、藕末、 将鸡蛋皮两边卷好，用湿淀粉封口。 佛手制作：将蛋卷切成佛手形状，五刀一断。 炸制：锅中5成油温，下入佛手，炸至两面金黄，关火，用余热炸至焦黄即可。 最后：锅中留底油，放入葱姜蒜末、红酒、玫瑰花水、白糖、老抽、醋，醋的量比糖多，再放入湿淀粉，搅拌后浇在佛手上。 糟熘全鳜 大厨提示：鱼肉想要变得洁白，第一个关键是拿水漂，第二个关键是上浆时候加上蛋白，第三个关键就是活鱼上浆之后，放到冰箱先冷藏4个小时，再制作鱼片则更白。  -食材- 鳜鱼/淀粉/糖桂花/蛋清/盐/白糖/黄酒/味精/芡汁 -具体步骤- 鱼处理：将鳜鱼的鱼头切下，将鱼头一破两开，再将鱼尾切下，将鱼尾片一下，让鱼尾能站立。将鱼头鱼尾放在锅中蒸制8分钟。将鱼肉的主刺去掉，再用刀将小刺去掉，将鱼肉切成薄片，再放到清水中浸泡，浸泡后，将鱼肉中的水挤出，放入盘中，加入盐抓匀，将半个蛋清跟淀粉混合，倒在鱼肉上，抓匀即可。 吊糟：在糟泥中加入糖桂花、盐、白糖、黄酒，放置48小时。将豆包布缝成三角形的口袋，将香糟用豆包布过滤即可。 汆制：往锅中倒入水，水烧开之后，放入鱼片，鱼片要一片一片放入，鱼片入锅十几秒后即可捞出。 最后：锅中放入2大汤勺糟酒，2大汤勺的高汤、盐、味精、白糖，开锅后将浮沫去掉，再放入鱼片，再淋上芡汁，即可出锅。最后将鱼头，鱼肉，鱼尾摆盘即可食用。  互动环节：昨日，有暖粉说想要吃水煎包。 小暖今天就来推荐一下大厨做的生煎包，暖粉可以在这个基础上改良变成水煎包，只要将加入的水换成水淀粉，均匀倒入锅中，就可以做成冰花水煎包哦~ 点击图片，大厨马上教您。 秘制生煎包  ▲点击图片查看 暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~ 各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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