|
从来不买超市的速冻馒头，真的很难吃，想吃好吃的馒头还是要自己做。但是想要自己做出好吃的馒头也是需要一些技巧的，和面就是最关键的一步。现在人们做馒头和面，都是用酵母菌发酵的，发酵的过程在面团内形成二氧化碳，使面团变得很松软，从而蒸出来的馒头又白又香。  传统的发面方式其实是用老面发酵的，就是每次和面的时候留一点面引子，下次继续用。这面引子里就有很多菌群，比酵母粉发酵更管用，但就是比较麻烦，现在年轻人都不会用。现在人们用酵母粉发酵有时候都嫌太慢了，都会加一些泡打粉和小苏打加快发酵速度，但这样做出来的馒头也不是很好吃。  其实发面不需要太久，老师傅说：只需要做好这3点，10分钟就可以发满盆。学会这3点技巧，真的太有用了。 1、和面的时候加一点牛奶或者白糖，可以给酵母菌群提供能量，帮助快速发酵。 2、用量的比例要掌握好，500g面粉加5g酵母、10g白糖和270ml的水。这是最佳比例，能够让发面速度保持在最快。 3、温湿度的掌握，发面需要一个合适的温度和湿度。温度在35-40度之间最佳，湿度在85%左右最佳，在这个条件下，发面速度是最快的。  做好以上3点，10分钟就可以发满盆，根本不需要太长的时间，节约了时间，蒸出来的馒头又好吃，何乐而不为呢。  下面是蒸馒头的具体步骤 第一步，首先取一个碗，加入白糖、酵母和温水搅拌均匀，静置十多分钟，先然酵母粉发酵一会。 第二步，然后把面粉到入盆中，加少许温牛奶，到入酵母水，准备清水边倒边搅拌。搅成絮状，然后揉成软硬适中光滑的面团。 第三步，揉好的面团放在温湿度适宜的环境下发酵10分钟，发酵好再取出，揉成长条，切成小馒头胚，盖上保鲜膜继续发酵一段时间。 第四步，锅中烧开水，将二次发酵过的馒头胚放入锅中，大火蒸25分钟，然后关火焖5分钟，馒头就蒸好了。  以上就是正确的蒸馒头方法，你学会了吗？ |
|
|
