猪肉白菜包子

准备食材：面粉800克，猪肉馅320克，大白菜1000克，干酵母8克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油

制作过程：

1、面粉和酵母、白糖拌匀，一边加凉水一边拌成面絮，揉匀揉光滑，盖上盖子或封上保鲜膜，发酵至2倍大。面粉里放一些白糖的目的是促发酵，发酵快些，夏天就不用放糖了。室温30度左右一个小时多一些就能发到2倍大，春天有点凉，得2个小时左右。（包子好吃的第一步：面不发到两倍大坚决不蒸）

2、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净

3、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下

4、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香

5、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）

6、刹过水的白菜馅稍微攥一下放入肉馅锅里拌匀，猪肉白菜馅就调好了。（我直接在炒肉馅的锅里拌馅，不用再占盆了，省事）

7、面团发酵到两倍大，拉开瞧瞧，好多蜂窝，放到面案上揉去气体，揉光滑，切剂子按扁，擀成中间厚四周微薄的厚面皮，一定要是厚面皮，这样包子成品才够暄软，皮太薄不长个

8、需要准备：蒸锅里加足水，屉上刷油，有效防粘。取面皮放馅，捏褶封口包成包子生坯

9、包好的包子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子，二次饧发10分钟，开大火烧开，上汽后蒸15分钟（包子好吃的第三步：二次饧法不可少）

10、蒸好后不要急着打开盖子，等3分钟，有效防止包子回缩

小贴士：

1、包子面团一定要发到2倍大再动手包，发不起来做出来的包子也不好吃

2、肉馅炒一下更香，加的一勺酱特别提味

3、包子生坯的二次饧发不可偷懒，暄腾腾、不掉底，这一步很重要

• 大白菜

• 十三香

• 料酒

• 调味品

• 老抽

• 锅贴

• 酵母