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厨房里有三种调料是“万能”的，料酒去腥，豆瓣酱调味，还有一个就是辣椒油，不管是做凉拌菜，下面条还是炒菜，用辣椒油都是不会有错的，我们家就最喜欢用辣椒油拌凉菜吃，尤其是一些我老爸爱吃的下酒菜，比如猪耳朵、腐竹、芥菜丝等等。
我老爸是一个特别喜欢在吃饭这件事上下功夫的人，我们家的辣椒油都是自己做的，有时候还要给我姑姑邮寄一些过去，因为我姑姑说在超市买的辣椒油就是没有我爸做的香，我老爸做辣椒油是有诀窍的，有“1味”调料是在做辣椒油的时候绝对不能少的，不然做出来的辣椒油咸味重，一点都不香。  【辣椒油的正确做法】 食材：辣椒、香草、紫苏、洋葱、大蒜、小葱、干辣椒、菜籽油、生姜、花椒粉、白糖、白芝麻。 第一步：食材处理。将干辣椒捣碎放入盘中备用，然后将紫苏和香草洗净切碎，洋葱切成条状，大蒜和生姜切片，将辣椒蒂摘掉切碎备用。  第二步：锅中倒入菜籽油适量，中火加热到8成热，但是不要让油煮沸，将刚刚切好的辅料放入锅中油炸，锅铲翻动将辅料炸香，3分钟左右后将辅料捞出，只留下锅中的菜籽油，然后将辣椒放入锅中，因为这里油温比较高，还可能会有油溅出来，可以用锅盖挡一挡。  第三步：将准备好的干辣椒放在碗中，加入少量的食盐，小半勺即可，然后加上一点点白糖和花椒粉，抓一把熟芝麻撒在干辣椒上，将刚刚的油分3次倒入干辣椒中，每倒一次都要将干辣椒搅拌一次，直到热油倒完为止，然后放入我们准备的容器中就可以了。  做辣椒油时，绝对不能少的“1味”就是白糖，因为我们在做辣椒油的时候，尤其是对于新手来说，放多少盐我们心里是没有什么底的，但是只要加上一些白糖就不用担心这种问题了，因为白糖会在一定程度上减少辣椒油的咸味，而且加了白糖做出来的辣椒油会特别的香。  |
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