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不管是在哪里吃饭，必不可少的一道菜便是蔬菜。哪怕是吃外卖，或多或少都会有些蔬菜配菜的。 而在众多蔬菜中，油麦菜是比较受欢迎的一种，清香翠绿，营养丰富，口感爽脆，清炒、涮锅、凉拌、生吃，都可以。 那就不知大家有木有试过这样吃？把油麦菜和芝麻酱汁搭配在一起，做成一道浓香清脆的麻酱油麦菜，吃一口口齿留香，回味绵长。还没吃过的将赶紧一块儿来试试吧！ 食 材 —— 油麦菜 1把 / 芝麻酱 / 酱油 适量 辣椒油 / 陈醋 / 糖 / 盐 适量 步 骤 —— 1、食材准备 油麦菜清洗干净，因为油麦菜叶子较多，清洗的时候尽量多轻轻搓揉下。油麦菜先对半切开，然后在一半的基础上在对半切开。 2、调麻酱汁 取一干净小碗，依次往碗中加入盐半勺、白糖一勺、酱油少许、陈醋一勺、辣椒油一勺、芝麻酱一大勺，搅拌均匀备用。 3、油麦菜焯水 起锅，往锅内倒入足量清水烧开。水开后，下入油麦菜，加一勺盐、少许油，焯烫1分钟，然后捞出沥干水分，码放在盘子里。 4、淋汁 将油麦菜整齐地码放在盘子里后，均匀地淋上之前调制好的麻酱汁，这就可以端上桌开吃了。 吃之前，还需将盘中的油麦菜和酱汁搅拌均匀，这样才能让油麦菜与酱汁进行最大限度地接触，入味更加均匀，口感更好。 油麦菜的清香融合着酱汁的芝麻香，吃起来满嘴留香，只简单焯熟的油麦菜口感清脆爽口，碰上没食欲的时候，吃上一口就会食欲大开。 除了清脆的口感外，像这样只经过焯水的油麦菜，其营养成分也得到很好的保留，真的是既好吃又能补充营养呢！ 别看油麦菜是蔬菜，其营养价值也不可忽视的，维生素含量丰富自不用多说，钙、铁、蛋白质、脂肪等含量还较高，属于蔬菜中的上品，还被称为“凤尾”。 而且，油麦菜的做法大都简单易学，就像今天的这道麻酱油麦菜，前前后后用上个3分钟左右便可完成，喜欢的话就可以经常做来吃吃，简单、好吃又营养。 小 贴 士 用油麦菜做菜吃，无论是凉拌还是清炒，焯水这步最好是不要省略了。一是油麦菜焯烫之后差不多就熟了，只需下锅调个味即可，节省时间；二是既能保证叶子保持这鲜亮翠绿，还能去除一些苦味。 不怕麻烦的话，还可将洗净后的油麦菜放进冰水里泡个5分钟左右，这样做会使其口感变更好。 想要这道菜更香一些，调酱汁时还可以加入些花生酱哦！另外，多加点米醋进来，不仅能使口感更丰富，还能起到解腻的作用。 调酱汁时，由于芝麻酱和花生酱都比较浓稠，一定要将其彻底搅拌均匀，这样才能入味更均匀些。 用着这个麻酱汁来拌焯过水的生菜、茼蒿，也都很好吃哦！ 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ，经授权转载。转载请于原账号后台留言！ |
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