经常吃辣椒，不仅可以起到提升菜品口味的作用，还可以促进人体的新陈代谢，以及加速人体内的脂肪燃烧，所以很多人在制作美食时都会多多少少的放上一点辣椒。湖南地区的人特别爱吃辣椒，在他们的日常生活种，吃饭做菜样样都离不了辣椒，简直生动了诠释了“无辣不欢”这个词的意义。但是在炒菜的时候经常用新鲜的辣椒，吃多了也会觉得没有味道，所以每隔一段时间，他们便会自己动手腌制一些辣椒，用来搭配炒菜，更香更过瘾，今天我们就来看一看腌辣椒的正确方法。
虽然小编爱吃腌辣椒，但是自己却不会制作腌辣椒。很多人同小编一样，在腌制辣椒时就像做菜一样加入生抽调味，其实这样做是错误的，腌辣椒时本来就放了很多盐，所以腌出来的辣椒口感过软，因此，建议大家用一些酱油和老抽来腌制辣椒，老抽中含有焦糖的成分，不仅可以防止辣椒被过度腌制，还能保证辣椒脆嫩的口感，而酱油则能起到提色的作用。
食材：新鲜的辣椒，白醋，酱油，老抽，食盐。
做法：
1、首先将所有的辣椒挑选好以后，放入清水中浸泡起来，泡的时间久一点，在泡好之后，有的辣椒会沉底，沉底的辣椒都是损坏的，把剩下的辣椒挑出来后清洗干净，控干水分备用。
2、起锅烧水，水的量一定要多，烧开水以后把辣椒倒入，当锅中的水再次烧开时，用中火焖煮，等辣椒全部变色时捞出，放入盆中。
3、在煮过的辣椒中撒上大量的食盐，并加入少量的酱油，老抽和白醋，将所有的调料与辣椒拌匀，放置半个小时，最后放入无水无油的干净坛子里，倒上调料腌制起来，几天后即可食用。
