 酱牛肉很多地方都有这道菜，做法虽然各不相同，但是其味道广受欢迎，不管是大人小孩都比较喜欢吃。一般的请客宴席上都少不来它的身影，不过大家一般吃酱牛肉都是直接是买来的熟食，因为做酱牛肉需要用到材料比较多，所以一般家庭都是直接买现成的，但是熟食的酱牛肉价格也算比较高，所以我家基本上都会自己买上几斤牛腱子肉自己来制作酱牛肉，自己做出来的味道一点也不比街上买来的熟食的差，接下来我把我这道独门的酱牛肉的秘方告诉大家吧,大家学会的也可以在家试试！ 首先准备好主要食材：牛腱子肉 1、我这里用的是3斤的牛腱子肉，选用的是前腱子肉  将牛肉切成3大块放入盆中，倒入清水没过牛肉，让牛肉浸泡2个小时让其内部血水渗出来  2、然后准备好香料：大葱白3段、几片姜片、茴香一小把、桂皮1小块、花椒20多粒、肉蔻3个压碎、香叶4片、八角3个、冰糖适量、干辣椒适量  3、将这些香料转入到碗中，加入50g的甜面酱、50g的干黄酱  倒入半瓶差不多300毫升的海鲜酱油，然后用筷子搅拌均匀备用  4、牛腱子肉泡水之后，用手挤掉水分，接着就开始腌制了，将挤干水分的牛肉放入酱料当中盖上保鲜膜放冰箱保鲜层腌制5个小时，最好是头一天腌制好，第二天就可以用  5、将腌制好的牛肉带酱汁到锅中，加入没过牛肉的水，然后倒入2勺料酒开大火煮10分钟，10分钟左右基本上就会出来浮沫，用勺子将浮沫打去，然后转小火焖煮1个半小时  6、小火将牛肉煮熟煮烂，煮烂的程度用筷子轻松能插入牛肉即可，这个时候如果嘴馋的话就已经可以吃了，但是像要做出酱牛肉，要让牛肉泡在汤汁中2个小时，让牛肉充分吸收酱汁让其更加入味  然后将牛肉捞出放入冰箱冷藏几个小时，牛肉遇冷会收缩，口感会变得紧实  这样酱牛肉就做好了吃的时候拿出牛肉切成片蘸上一点醋吃更具风味  怎么样这样做出来的酱牛肉还不错吧，牛肉吃起来肉香四溢，下酒非常不错，剩下料汁可以放入干净的容器当中放冰箱冷藏就是老卤，需要的时候可以直接拿这个料汁直接卤制。大家如果喜欢的话也可以在家试试哦！ 图片源自网络，如侵权联系速删。 |
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