 家庭版酱牛肉配方及做法 主料：牛腱子肉1500克。 香料：干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香叶1克、小茴香1克、陈皮1克、丁香1克。 腌料：花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡萝卜30克、圆葱30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克。 配料：黄豆酱50克、海鲜酱30克、精盐30克、冰糖20克、白酒20克、鸡精15克。 具体制作方法： 1、将牛腱子肉清洗干净后切长条大块，放入盆中，备用。 2、将腌料：花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡萝卜30克、圆葱30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克放入牛肉盆中，用手将蔬菜汁抓搓出来，抓板均匀，静置腌制6小时，期间要翻面一次，腌制时间到了以后将腌制好的牛肉取出，备用。 3、锅中加入适量植物油放入黄豆酱50克、海鲜酱30克，中火炒出香味后倒入腌制牛肉的料，再次炒出香味后倒入开水，开水的量能够淹没牛肉大约3厘米即可。然后放入用干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香叶1克、小茴香1克、陈皮1克、丁香1克做成的香料包，再放入精盐30克、冰糖20克、白酒20克、鸡精15克，最后放入腌制好的牛腱子肉，小火煮制一个半小时，关火浸泡1小时入味即可。 注：酱牛肉的汤汁可以反复使用。 |
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