可爱的小溶豆
溶豆材料：配方奶粉适量、玉米淀粉20克、酸奶20克、鸡蛋2个、糖5克、柠檬半个做法：1、2个蛋清糖5克，时间3分30秒，速度3.5打发2、奶粉、淀粉、酸奶混合3、将打发的蛋白和步骤2混合4、挤至烘焙纸，上火100下火90，烤一小时（烤箱提前10分钟预热）
蛋黄酥：皮：面粉100克 水45克 糖份15克 黄油200克（化软）。酥：低筋粉50克 黄油30克陷：豆沙陷120克 蛋黄8个做法1：将皮的食材放在一起加入化好的水和黄油，搅拌至光滑放入保鲜袋备用。做法2：将酥的食材搅拌均匀软化备用。做法3：将一个蛋黄抱上15克豆沙馅备用。做法4：将皮擀开包入酥擀开 三折一次 擀开卷起来放10分钟 分成八个面团包酥 在放15分钟包陷 刷两遍蛋黄撒上一点黑芝麻。180度烤30分钟，根据自家烤箱温度。广式月饼第一步先准备馅料馅料（豆沙馅）：原料：泡水过夜红豆 400克水 250克油（无异味色拉油）80克猪油 15克糖 300克（糖的量可以根据个人口味调整）豆沙馅的制作1、泡水红豆加水，100度煮30分钟2、用网锅滤出多余水份（可以喝掉）3、速度6～8，时间1分钟打碎。4、加入油，猪油，糖蒸煮键，速度3，40分钟收干，变成深棕色，完成。第二步，制作饼皮饼皮：中粉 165克转化糖浆 116克花生油 50克枧水 4克吉士粉 4克制作饼皮：1、转化糖浆、枧水、吉士粉（这些辅料淘宝上都有）放入主锅，1分钟速度3，搅拌均匀。2、加入面粉，选择1分钟揉面键揉面。3、整团放入保鲜袋，扎紧，静置2个小时以上，备用。第三步：分料在等饼皮静置松弛的时候，可以分割馅料，根据皮馅3:7的比例，以月饼模具是50克为例，豆沙馅应分为分成35克一份，搓成圆球。如果要加入咸蛋黄，根据蛋黄重量相应减少豆沙的量，总体馅料是35克就对了（50克的月饼建议加半个蛋黄）。根据比例，饼皮分割为15克一份，搓成圆球待用。第四步：包取一个饼皮，用拇指把中间部分压扁，放入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，收口。类视包汤圆的感觉，放入月饼模具，压出。第五步：烤放入预热200℃的烤箱，烤5分钟，拿出来，薄薄的刷一层蛋液（蛋液由一个蛋黄和1/4的蛋白组成），继续用180℃烤25分钟，表面上色就好了。注意事项：1、饼皮面团一定要室温静置2个小时以上2、蛋液刷的越薄越好
鲜肉月饼（蛋黄酥）月饼水皮面粉400克玉米油120克糖40克水140克1、调到时间3分钟/揉面键／结束取出静置30分钟，分成32份盖上保鲜膜静置30分钟月饼的油皮面粉270克玉米油130克2、调到时间3分钟/揉面，结束后取出放置30分钟后分成32份静置30分钟3、在把油皮包在水皮里，擀成4寸长条卷起来，再擀再卷起来，用手在中断压一下，两头像中间折叠一下用手压一下用擀面丈擀皮包肉馅4、烤盘垫上锡纸蛋黄放上去，拿个喷壶装上白酒喷在蛋黄上面，放烤箱165度／烤8分钟备用，一定要盖锡纸5、在用豆沙把蛋黄包裹起来（豆沙20克）在把包好的豆沙的蛋黄包在酥皮里，刷上蛋液撒上黑芝麻6.烤箱先预热180度，再进烤箱烤40分钟，放中层月饼馅（）1斤2两肉馅调料料酒30克六月鲜30克老抽20克鸡蛋1个糖粉40克盐10克玉米油30克根据自己家的烤箱摸索温度
戚风蛋糕1.需要注意的就是蛋黄、蛋清要分离好，蛋清里不要有蛋黄，要打发好，这样做出来口感才好。
2.打发蛋清的时候，冰糖粉分三次加入蛋清里，然后打法好的蛋黄加入蛋白的时候也要分几次加入。戚风蛋糕：1. 蛋白（无油，无水，无蛋黄），六个，细砂糖60克，柠檬汁少许，3分半/速度3.5打发，盛到干净盆中备用2.蛋黄6个（可再加入少许柠檬汁或白醋），无味植物油30克。牛奶（酸奶）30克，糖粉（蜂蜜）20克，低筋粉85克，1分钟/速度4混合均匀3.蛋黄糊加入蛋白中，用切拌的方法拌匀（不要画圈拌以免蛋白消泡）倒入八寸蛋糕模中，160度烤50分钟，烤完后拿筷子扎一下，不找筷子即可，拿出倒扣晾凉即可脱模。 做出成功戚风的几个关键点：1，选择新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通红皮洋鸡蛋，一个60克左右；2，分蛋时，锅体必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；3，蛋白必须打发到湿性或者干性状态，4，蛋黄糊搅拌要到位，这一步骤相当重要；不要过度打发5，两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；混合后倒入模具，然后轻轻震动出来里面的气泡6，烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；7，烤好后取出模具从20cm摔落震出热气，必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；8，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；
8寸戚风蛋糕单位：克 低筋70 鲜鸡蛋 6个（提前冷藏2小时） 纯牛奶70 玉米油 60（大豆油也可以） 细砂糖 60做法：所有的器皿包括主锅都是无水无油是干净的①首先6个鸡蛋清入主锅（一点蛋黄不能进去）②剩下6个蛋黄放入大碗里，同时加入玉米油和牛奶用手动打蛋器打拌均匀备用③打发蛋白时间2分钟，速度3.5 时间剩最后1分钟缓慢加入全部60克细砂糖，成钩尖状即可④低筋粉加入打好均匀的蛋黄中搅拌无颗粒顺滑细腻即可⑤把主锅打发好的蛋白分三次翻拌切式法拌匀即可倒入8寸蛋糕模具（棋具壁抹上黄油为了好脱模具）⑥在台面上轻轻一震震出气泡⑦烤箱提前5分钟预热上下火160度，放烤箱中层30分钟左右即可（拿根竹签插中间如果竹签没有粘上蛋糕糊是光滑的说明己经熟了）⑧取出倒扣在网架上过三小时自然冷却后完成
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