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豆腐是常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。营养价值极高，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也不仅仅追求好吃，健康的饮食越来越受到人们的亲睐。 今天给大家分享的，就是一道营养美味的脆皮托烧豆腐，这是河南历史上的一道老豫菜，口味酸甜，外皮酥脆，老少皆宜。学会这个制作方法，让你在家也能做出饭店的味道。 【脆皮托烧豆腐】  准备老豆腐一块，洗净后先切成薄片，再切成一厘米宽的长条，最后改刀切成小方丁，放入小盆中。  小葱两根，洗净后切成葱花，放入小盆中。  准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉50克，面粉25克，加入少许食用油。  再加入适量清水，清水要分次加入，用手朝不同的方向搅拌，这样是为了避免面糊上劲，最后打成脆皮糊，打好以后面糊能拉丝就可以了。  下面我们开始调一下糖醋汁： 另外准备一个小盆，加入食盐2克， 白糖20克，白醋10克，再加入适量清水，用勺子搅拌化开，做成糖醋汁备用。  下面我们再把豆腐焯一下水： 锅内烧水，等水快要烧开时，下入豆腐块，这一步是为了让豆腐更加的紧实，也能去除豆腐里面的豆腥味。  再加入食盐2克，入一下豆腐的底味，等水烧开以后煮半分钟左右，即可倒出控水，过一下凉水备用。  另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把豆腐控干水分，倒入面糊中拌匀，然后起锅撤火，下入拌好的豆腐。  在炸制的过程中，一直要开小火，用漏勺轻轻的捞起豆腐块，过滤出多余的面粉疙瘩，等炸至豆腐表面呈金黄色时，即可倒出控油。  接下来我们开始烹饪： 锅内添入少许食用油，加入番茄酱20克，用勺子搅拌化开，再倒入刚才调好的糖醋汁，用勺子连续搅拌。  熬至糖汁沸腾起大泡时，勾入少许水淀粉，这个时候汤汁变的浓郁粘稠，接着淋入少许明油，加入明油可以提高菜品的色泽和亮度。 继续搅拌几下，倒入炸好的豆腐块，颠锅快速翻匀，使豆腐均匀的裹上糖醋汁，就可以关火起锅装盘了。 最后再撒上少许黑芝麻和小葱花点缀一下。 好了，到这里，这道酸甜可口的脆皮托烧豆腐就做好了，学会了就做给家人吃吧。 【第一名厨温馨提示】 1.豆腐可以改善人体脂肪结构。且含有丰富的蛋白质，有助于减肥，不易使人发胖。 2.豆腐有着“植物肉”的美称，对于老年人和儿童补充营养有着很好的功效。 3.豆腐虽好，但是不宜多吃，脾虚胃寒者，特别是痛风病患者应尽量少食。 |
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