|
苏耀会协会筹建于2017年底，上个月正式举办成立揭牌仪式。立本苏州，覆盖江南八省，苏州五星级酒店厨师俱乐部，旨在联合苏州的厨师精英和餐饮管理专家，促进行业发展和引领地区餐饮发展的潮流。 协会宗旨是菜品交流，为下一代年轻厨师提供比赛以及培训的支持。而这次我们认识了苏耀会十位舌尖上的荣耀大厨，一同品味春之美食的同时，我们也进行了一次难忘的交谈。 十位荣耀大厨
陶炳荣 耍酷又软萌的苏耀会会长 尼盛万丽酒店/行政总厨 “ 苏耀会的成立不是以盈利为目的，是一个更好的平台交流厨艺和为更多的年轻厨师服务。 ” 陶炳荣，2011年获得香港Hotfex国际美食大赛团体银牌，荣获2016年中饭协颁发的亚洲精英名厨奖，荣获中饭协星厨委2017年度十大五星级酒店优秀行政总厨奖。
特别喜欢这张神一样的照片，在他撩动盐味的瞬间，记录下了此刻的自信与美味的舞动。 陶厨师口才了得，独当一面，八面玲珑。可以是上海摊的扛把子，也可以是同事们的暖男。 1997年加入华庭喜来登酒店，从意大利餐厅厨工开始，而后不断的转战于各个的餐厅。从厨也有20多年，擅长意大利，法国以及分子菜。
虽然已经是酒店的行政总厨，但仍旧喜欢在厨房了创造他的艺术料理，美食在他的手中可以出神入化。他的自信源自于对食材的孜孜不倦，对手艺的精益求精。
陶会长的招牌菜 香煎低温日本贝柱配豌豆泥佐卡露佳鱼子酱热情果泡泡
胡旭峰 最具明星相的实力帅厨 苏州尼盛万丽酒店/中餐行政总厨 “ 苏耀会的成立可以帮助更多的厨师和餐饮人提供一个很好的平台和机会。 ” 胡旭峰很有明星相，有人说他像高圣远，有人说他是小吴彦祖。 胡旭峰，小名峰仔，杭州人，做得一手精致粤菜苏帮菜，师承新加坡文华东方酒店。他曾经荣获亚洲美食热菜组亚军，入围新西餐50强优秀大厨，世界厨王上海争霸赛团队赛佳作奖。
胡旭峰擅长粤菜，闽菜和本帮菜。你难以想象，一道普通的苏州江南菜是如何在他手下变得如此精致。 座右铭：食无定味，适口者珍。用平常心看待一切，努力过后总有回报。
招牌菜：桂花葱烤深海银鳕鱼 这道菜品的神秘之处就是包裹着香气的野葱，这是他和行政总厨一起去东山手工挖的，桂花与热石带来的特别好闻的烟熏味道。
Tony 沈培耀 最英俊的副会长，人称“开业小王子” 苏州吴宫泛太平洋酒店/餐饮总监 “ 苏耀会的成立可以让更多的厨师看到发展的希望，除了做行政总厨，还有机会做餐饮总监，酒店经理，甚至是总经理。通过分享和自身的努力，就算是厨房里走来，也可以成为酒店的管理者。 ” Tony 沈培耀曾任职于多家国际知名五星级酒店管理集团，并在新加坡和国内多个地区工作过，拥有17年厨房工作管理经验和2年餐饮部运营管理经验，也曾于多名知名厨师和米其林厨师一起共事学习交流，并成功开业多家全球高端品牌酒店的经验.他认为态度取决于一切 。
20岁厨房小弟开始，25岁担任厨师长，33岁担任餐饮总监。从厨衣到西装革履，每一步都是上进心和吃苦的精神 。
他喜欢饮茶，同时思考问题，总是运筹帷幄，处变不惊，作为副会长，他和他的酒店团队，还承接了本次苏耀会成立的晚宴和首发仪式，接待了来自江南八省的会员酒店和兄弟酒店。他的目标就是在未来5年里，通过自身和团队的努力成为一家五星级酒店的总经理。
新西兰鳌虾肉配青口贝佐白桃百香果汁
徐凯 Kelvin Xu 最有天赋的中餐年轻总厨 吴宫泛太平洋酒店/中餐行政副总厨 “ 苏耀会，给苏州厨师界提供了一个可以在一起交流学习的平台。非常感谢会长、副会长创造这个平台。苏耀会里都是优秀的厨师，可以学到很多经验。苏耀会的成立也能提高苏州厨师在行业里的知名度，并创造一个良性的竞争氛围。 ” 徐凯从杭州凯悦，到宁波柏悦，从相约榕树下到海天楼，每一次都是质的飞跃，全力以赴，做到最好。
徐凯一步一步从洗碗小弟到杀鱼洗菜再到做到厨房管理工作。擅长粤菜、杭帮菜、川菜、淮扬菜。 座右铭：好记性不如烂笔头。 给年轻厨师和餐饮人的建议：脚踏实地，多和同行交流学习，保持进步。 未来五年的规划：以老板Tony沈为榜样，提高自己的做菜、管理能力。
招牌菜：蛋黄芥末大虾球
蒋晓峰 最会跨界的全才行政总厨、苏耀会副会长 苏州希尔顿逸林酒店/行政总厨 “ 苏耀会可以让我们做餐饮的兄弟姐妹们一起探讨食品及如何经营、能让我们互相帮助互相扶持。 ” 萌萌哒维尼熊—蒋晓峰出生于上海，从厨师转变成专家，做过国际五百强企业品牌的顾问，也做过社会餐饮。父亲是上海第一批真正意义上的日本菜名厨。从小耳闻目染，努力上进，成为五星级跨国品牌行政总厨。
蒋晓峰的自述：我做过酒店也做过社会餐饮、还做过餐饮顾问，曾今在外滩27号担任主厨，在亨氏公司担任中国区的餐饮顾问，外滩悦榕庄酒店担任行政副总厨。从厨师转变成专家需要具备：厨德、厨艺、感情、心情是一个优秀厨师所必备的素养。一个厨师一定要用自己的实际行动，言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。擅长东南亚菜，意大利菜和德国菜。
他快乐的笑容和可爱的身影总是出现在酒店的各个餐厅。他快乐的笑容和可爱的身影总是出现在酒店的各个餐厅。 未来五年计划：创建一个QSR的东南亚的快餐店连锁品牌。
招牌菜：香草面包屑烤鳕鱼柳
李健聪 最有福相的粤菜专家 苏州希尔顿逸林酒店/中餐行政总厨 “ 感谢姚师傅创立苏耀会，让我有很多的交流平台，苏耀会的成立让我们在苏州的厨师更了解外地，了解新品的食材，在这里我祝苏耀会越办越好。 ” 李健聪可爱福气，广东肇庆人，1995年入行至今，已有23年工作经验。当初学厨艺也是兴趣爱好，在当地著名的金城大酒店学习。在从一名厨师到管理者，离不开他的好学之心。做菜是他的职业，更是他的爱好，所以他总是会更加努力一些。
他擅长的菜系是粤菜，也会很多淮扬菜及本帮菜。他对年轻厨师的建议是：耐心学习，不要急于求成，做菜要用经验和态度来完成，这是他制胜的法宝。 座右铭：做到老学到老。
招牌私房菜：火焗盐烧翡翠螺，选用北海道翡翠螺。 王襟冰Oscar WANG 人称帅厨的网红大厨、苏耀会秘书长 苏州凯悦酒店/中餐行政总厨 “ 苏耀会的成立是一次名师的聚首，菜品的交流，互相的促进与提高。 ” 王襟冰在苏州甚至江南地区都是非常有名的网红大厨，屡获殊荣。他不是在厨房里专研菜品，就是在去往江南各地寻找食材的路上。
他喜欢创新，热爱生活，他认为：家的味道，就是你身边的“米其林”。作为苏帮菜大师，王襟冰先生以精湛的技艺和创新的精髓，根据时令选取当季最新鲜的一味，因材施艺，带你领略纯正地道的江南美食。由中餐主厨王襟冰师傅带领的厨师团队在2018年春暖花开之际，为各位食客带来新一季的春季菜品。
姑苏时令酱汁肉 华池88的这块酱汁肉肉色如红枣，口感咸中带甜，肉质软糯，入口即化，却又肥而不腻。顶上肉皮酥烂而有韧性，嚼在嘴里滋味浓厚，细嫩爽滑，中间肥肉晶莹透亮，下层精肉瘦而不柴，一块酱汁肉配上一口白米饭，简直妙哉妙哉。
青酱椒春笋螺蛳肉 区别传统爆炒做法华池大厨把螺蛳肉与春笋结合完美诠释了一道爽口的春季“头盘”凉菜，螺蛳肉肉质紧实鲜美，停不下口。
董昌斌 最有初心的名厨，来自江苏常州的美食传承人 苏州汇融广场假日酒店/中厨行政总厨 “ 苏耀会是一个既可以交友也可以学习的一个有前景的优秀平台，希望和会长和各位大师共同发展，共同进步。 ” 为来自江苏常州的美食传承人董昌斌师傅打Call。#持与心渡#，江南好，美食放光彩。点点心意，道道经典，来自江苏常州的董昌斌师傅，如何把百年传承卤百叶做成每桌必点的百年董师傅卤百叶的。
18岁的时候 ，舅舅一句：荒田饿不死手艺人。选择了从厨房小弟做起，在当地的盐城饮福公司开始了他的职业生涯。26 岁就成为了厨师长，32 岁成为假日酒店总厨，现今43岁，还是奋斗在餐饮事业的一线，依旧执着于手艺和传承。 从事餐饮业25年，在苏州友联假日酒店工作3年（四星级），上海浦东假日酒店工作3年（四星级）泰州希尔顿逸林酒店工作1年多（五星级）上海丽晟假日酒店工作1年多。参加过多届厨艺大赛并获奖，参加2014粤菜专家俱乐部高峰论坛并得到组委会赞赏。2015年参加世界饭店协会荣获2015国际烹饪艺术大师。
从厨房小弟到总厨重要的是学习和努力更重要是懂得感恩！擅长淮扬菜和粤菜。私房招牌菜（淮扬经典扒笑脸）酒店招牌菜之一。 座右铭：经得起赞美，耐得住寂寞。 给年轻厨师的建议：要有原则，更要有专业素养和职业操守。 未来5年计划：穿梭于厨，行走于心，让美食既健康又美味，做一个真正的美食传承人。
鮰鱼肚肺汤 这道招牌鮰鱼肚肺汤就是在不经意的场合下，发现促成的美味。当时用家里吃剩下的肚肺汤和鮰鱼一起煮，发现出奇的鲜美。这道菜已经成为锦餐厅的招牌，选用1 斤3-4 两的长江流域的鮰鱼，和肚肺一起煮，最重要的还有黑汤圆哦。
常州横山桥百叶，盐卤手工点卤制作！ 秘制江南私房菜。关键还有好的红汤头。红汤头关键要有初榨菜籽油，鸡油，橄榄油等十多种秘制油。橄榄油最后才加一点，自然冷却后才能加，画龙点睛，还有大料，白扣，香叶，茴香等三十多种酱料。老法盐卤点的豆制品几近失传，有烟熏的味道。
孙佩洪 诚心待人、用心做事、虚心学习 苏州澹台湖大酒店/行政总厨 “ 苏耀会是一个很好的平台，在平台互动中互相学习，共同发展，共同进步。思维有限，借助平台带动更多的思维。 ” 孙佩洪是福建闽西人，擅长粤菜、闽菜和苏帮菜。他花13 年 从厨房小弟到行政总厨，初中毕业技校烹饪专业，家宴的红烧肉勾起了浓厚的兴趣 。 从学徒开始就在星级酒店 ，在国际性酒店，不仅学到手艺，还学到了管理 。2007 年加入这个集团 。太湖高尔夫酒店 。2012 年开始做厨师长 。还是保持初心，一份工匠的精神 。从事餐饮业19年，从厨房小弟到行政总厨，除了机遇更重要的是学习和努力。私房招牌菜（金牌雪梨滋味骨）收录苏帮菜博物馆，苏州当代十大招牌菜之一。
在厦门皇冠酒店工作5年（五星级），苏州太湖太湖高尔夫酒店工作7年，（五星级）现任苏州澹台湖大酒店行政总厨。参加过多届厨艺大赛并获奖，2017年参加央视厨王争霸赛。 座右铭：诚心待人、用心做事、虚心学习。 给年轻厨师的建议：不忘初心，坚持不懈，不断创新。 未来5年计划：打造特色餐饮，以视觉餐饮、互动餐饮、娱乐餐饮为宗旨，大胆创新。
私房招牌菜：金牌雪梨滋味骨 金牌雪梨滋味骨收录于苏帮菜博物馆，苏州当代十大招牌菜之一。#舌尖上的澹台湖#太湖春宴。春在渚头上，人游画境中，欢声腾四野，花映笑颜红。用糖做的太湖石 。保持瘦，皱，漏，透 。苏帮菜，传统的酱汁 骨。用啤酒 ，挥发酶 。口感酥韧 。排骨选的肉排 ，小火慢烧2 小时 。加入了 雪梨，天气雾霾 ，当地西山金庭镇的枇杷蜂蜜 。川贝 ，润喉 ，止咳 ，轻盈健康润肺 。
危晓斌 侠骨柔肠，肝胆相照的实力总厨 上海味真原餐饮管理有限公司行政总厨 “ 苏耀会的成立，就是一场兄弟情谊。我会用我的真诚和热情关爱协会的每个兄弟。我愿意用我的心换兄弟的情。 ” 危晓斌从厨17年，曾任职于庐苑中餐厅厨师长，擅长本帮菜粤菜。采访他的时候已经是3月18日深夜十点多了，因为他一直在为“苏耀会”的发布晚宴忙碌。晚宴的十道冷菜，几乎都是他的完美杰作。他说他不擅长表达，却专注于本职的工作。他就是那种侠骨柔肠，肝胆相照的实力干将。铁汉柔情之下，是他的踏实与力量。因为这是一种值得托付的信任感。
他笑得真诚，言语简单，充满诚意，就像他的菜品一样，原汁原味，充满力量与质朴。他擅长凉菜和多国籍菜系，他的菜，充满热情和阳刚之美。
干邑酒浸露杰鸭肝配香草酱 主料是法国露杰鸭肝（牛奶浸泡6小时去筋膜），干邑白兰地，菌菇高汤蒸制18分钟，晾凉改刀即可，佐以香草酱。 晚宴菜品 向上滑动查看 当日晚宴菜单 迎春福满八味碟 Eight varieties of appetizers 新西兰帝王鲑刺身 Trout sashimi 花雕酿长寿鱼 Braised fish with Chinese wine 豉油白灼新西兰青口贝 Poached New Zealand mussel 时令酱汁肉 Braised pork with soy sauce 清汤腌笃鲜 Double boiled salted pork, pork and bamboo shoot soup 香椿鸡蛋卷 Pan fried egg roll with Chinese toon 波士顿龙虾 Boston lobster 咸肉酿虾胶笋春 Braised salted pork and prawn with bamboo shoot 黑松露粉蒸美国安格斯牛腹肉 Steamed US Angus beef with black truffle 白汁春笋煨长江鮰鱼 Stewed Leiocassis longirostris with bamboo shoot 塔菜春笋 Fried taco with bamboo shoot 上汤时蔬 Poached vegetables 美点双辉 Chinese Petite Fours （刀鱼馄饨配木瓜酥） 时令水果盘 Fresh fruits platter 晚宴现场 兄弟集团代表和各地的餐饮协会的领导都从四面八方赶来，参加了苏耀会的成立仪式。
苏耀会授牌仪式
来自国际品牌联合利华的代表们
左右滑动，查看图片 △ 文末再次鸣谢本次采访的引荐人，苏州凯悦中餐行政总厨Oscar Wang，还有会长的信任，两位副会长的全力配合和支持。 好消息！大厨去哪的粉丝群正式开群啦， 带你认识更多同道中人， 或许还有你心目中的大神！ |
|
|
