仔姜爆麻鸭主料 净麻鸭1200克辅料 仔姜200克 小米辣100克. 大蒜仔30克调味料 郫县豆瓣60克 红泡椒沫60克 菜籽油250克 鸡精40克 胡椒粉2克红花椒10克 高度白酒30克烹饪步骤1. 先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开； 2. 开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味； 3. 准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。 烹饪要点 放入白酒之后，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道仔姜河鱼原料：草鱼1条，仔姜片150克，黄瓜150克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱100克，鸡蛋1个，鲜汤500克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。制法：1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉，去刺，片成蝴蝶片，加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆待用； 2、将黄瓜洗净，切成牛舌片，装盘； 3、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味，入鱼片煮至断生，装盘，撒小青、红尖椒粒； 4、锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。 点评：鱼鲜汤美，香辣爽口。 仔姜爆鸭丝主料：鸭脯300克 辅料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克 调料：盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克 制作：1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。 2、锅置旺火上，下鸭丝滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味盐、味精炒匀，经香油即成。 特点：仔姜味逍，鸭丝细嫩。 提示：此菜品加入的仔姜丝，须提前用食盐少许腌码入味，使其略微有其基础味觉，开胃提鲜，鸭丝烟香浓郁。亦有采用鲜鸭脯码味上浆滑制的，此法为现今新创技法。 鲜辣自贡仔姜牛蛙主料 牛蛙500克辅料 五花肉粒100克 仔姜丝200克. 小米椒100克. 蒜片30克调味料 红汤酱20克 蚝油50克. 鸡精20克. 水400克 家乐香辣裹粉12克小米椒 70克 水 30克 烹饪步骤1. 牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用；小米椒一改二待用； 2. 热油锅六成滑入快速倒出； 3. 锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可； 烹饪要点 选用的泡姜可以解腥提鲜，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸显辣味，口味更重。仔姜口味龙筋原料：冰鲜猪鼻筋400克，鲜仔姜丝200克，红小米椒30克，野山椒20克，鲜青花椒20克，泡椒沫20克。 调料：食盐3克，鸡粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克。 做法：1、冰鲜猪鼻筋解冻后，加高汤、姜葱，小火慢煨至猪鼻筋成熟有弹劲，然后捞出沥干水分，用剪刀剪去多余的油渍待用。 2、仔姜切0.3厘米宽、6厘米长的丝；小米椒对半切去籽；泡野山椒对半切去籽，待用。 3、炒锅洗干净，加仔姜油烧热，下入红小米椒、泡野山椒、鲜仔姜丝一起炒香，然后加鲜青花椒，下入鼻筋，加泡椒末、鸡粉、胡椒粉、白糖、藤椒油调味，翻炒均匀起锅，倒入预热煲仔内装盘即可。 特点：口感爽脆有嚼劲，仔姜味浓郁，地方风味突出。 仔姜鲜爆蛙腿主料 净美蛙腿300克辅料 去皮芋儿150克 小米辣40克 洋葱块80克 芹菜30克小料 干海椒节15克 仔姜丝22克 葱白段30克调味料 辣鲜露25克 蚝油30克 香油10克. 糊辣油400克 家乐安多夫腌粉2克 鸡精10克 盐2克烹饪步骤1. 芋儿改刀成大块，提前蒸软待用； 2. 辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、家乐安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿，拌匀备用； 3. 石锅中放糊辣油，下干海椒节、仔姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿，焖至6成熟离火，撒上芹菜、葱白段即成。 仔姜鱼肚 仔姜烧土猪排 仔姜鲜锅兔 仔姜拌花甲 仔姜拌脆鳝 仔姜爆土鸭 仔姜拌鱼肚
仔姜爆白鹅肚 盐帮仔姜蛙蛙跳 西蜀仔姜土鸡脚
自贡仔姜兔
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