每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 鸡鸭鱼肉几种肉类食材中，最简单、却也最难处理好的，小暖觉得是鱼肉。 因为鱼肉不仅有腥味，处理不好，还会遇到煎鱼破皮、粘锅这个大麻烦。上次小暖在推荐八宝酱香鱼（☜点击回顾）时，底下就收到暖粉们的很多留言↓    看来大家在煎鱼时，还真遇到了不少难题。总看别人做的鱼完好无损，很是羡慕？小暖也是时候奉献出独家煎鱼秘诀了。 其实，想要煎出一条不破皮的鱼，也不是难事，只要掌握几个小技巧。 煎鱼之前，三条要领要记牢↓↓↓ ① 保证鱼身表面干爽。煎鱼之前沥干水分，或者用厨房纸把鱼身擦干。 ② 热锅凉油，加入姜片爆香；下锅前给鱼两面拍上薄薄的一层淀粉，形成一层保护膜，鱼遇到高油温会迅速绷皮，不粘锅。 其次，在放油之前，用姜片将干爽的锅底擦一遍，也能很好的防止粘锅。  ③ 鱼肉下锅，单面定型后再翻身。（此处用力敲黑板）这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 如果你还有煎鱼小窍门，都欢迎文末留言哦，和小暖来PK下。 今天大厨就要用煎好的鱼，教大家做一道最家常好吃的做法——红烧大黄鱼↓  说到黄花鱼，小暖可要好好夸一夸它。 黄花鱼又名黄鱼，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素；《本草纲目》记载：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。 而且黄鱼刺少肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。  说是红烧，却不用复杂的炒糖色，只用简单的酱油+白糖调味，就能充分提升黄鱼的鲜美，哪怕是新手做这个也毫无压力。 关键是大厨还带来了一个和鱼肉绝搭的食材——冻豆腐。鱼肉+豆腐=绝配！不仅营养上相得益彰，味道上更是更上一层楼。 豆腐本就是吃味的食材，尤其是通过冷冻形成海绵状的冻豆腐，不仅能能去除油腻，还能“大口大口”的吸满汤汁，鲜美多汁。  当然，用这种方法烧别的鱼鲜（鲫鱼、鲤鱼等），也是相当不错的。 马上就是清明小长假，各种家宴、聚会也随之来袭。俗话说“无鱼不成宴”，这道高颜值又易学的鱼肉菜谱你肯定用得上。 机智的你 红烧大黄鱼 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 大黄鱼/冻豆腐/ 油条/葱姜蒜/盐 酱油/料酒/白糖/白胡椒粉/香葱 做法 - 1 -  食材处理：鱼清净沥干水分，在鱼背双面剞一字花刀；冻豆腐切块；油条切段；葱姜蒜切块备用。 鱼背上肉厚，鱼腹上肉薄，剞上一字花刀可保持受热均匀，更好入味 - 2 - 煎鱼：热锅凉油下入姜片煎制，在鱼身表面轻轻涂抹一层薄淀粉，姜焦黄色的时候下入鱼，火调大，让鱼肉迅速绷皮、不粘锅。 用勺子往鱼身上淋油，单面煎制30秒左右至金黄色即可翻面。 - 3 - 调味：放葱蒜煎出香味，然后依次加入酱油、料酒，没过鱼身的清水。 - 4 - 加入白糖、盐、冻豆腐、白胡椒粉，开盖炖煮5分钟，然后加盖小火焖烧10分钟即可。 白胡椒粉，有给鱼去腥味的作用；千滚豆腐万滚鱼，豆腐提前下锅炖煮才能更加入味 - 5 - 准备辅料（利用炖鱼的时间）：另取一口锅，油条段入锅，小火煎制酥脆，取出备用。 - 6 - 最后：完成~揭盖，大火炖煮2分钟，待汤汁收浓即可出锅，最后摆上煎好的油条段和葱花，即可完成~ 俗话说“汤多一口，味减3分”，所以这道菜汤汁浓稠，才更好吃 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法） ▲干煸四季豆辣子鸡 ▲补血补铁酱爆猪肝 |
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