杏鲍菇烧鸡块 杏鲍菇烧鸡块 材料：大鸡腿1个，杏鲍菇2个，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白砂糖，食盐 做法步骤： 1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块，杏鲍菇切成滚刀块，辣椒切块； 2、切好的鸡腿再次清洗一下，加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍； 3、锅中烧油，下入姜蒜片爆香，放入鸡块小火稍微煎一下； 4、加入生抽、耗油、白砂糖个一勺，翻匀调味料后加入一碗清水，大火烧开，盖上锅盖中小火焖十分钟左右； 5、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟； 6、最后根据味道是否加盐调味即可。 小技巧： 1、水最好一次放足，焖好之后只剩少量汤汁。 肉末蒸豆腐 肉末蒸豆腐 材料：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉 做法步骤： 1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟； 2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细； 3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦； 4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油； 5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀； 6、这时候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盘中汁水，淋上肉末汁，撒上葱花。 小技巧： 1、肉煸到有点脆的口感即可，要掌握好，稍过就容易焦糊。 爆炒羊肚 爆炒羊肚 材料：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐 做法步骤： 1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段 2、锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒； 3、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒； 4、加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。 虾仁滑蛋 虾仁滑蛋 材料：虾仁，鸡蛋，胡椒粉，食盐 做法步骤： 1、虾仁漂洗干净沥干水分，加上一个蛋清和少量淀粉，一点点的食盐，抓匀上浆入味； 2、锅中烧少量油，三四成热下入虾仁滑炒变色盛出； 3、几个鸡蛋打入碗中，加食盐和一点胡椒粉打散，一个蛋加一汤匙水的量加入水搅匀； 4、锅中烧油，油温五成后转小火，倒入蛋液成一个饼，蛋应该会很快蓬松起来； 5、将虾仁撒在还未干的上层蛋液中，开中火翻炒，至全部蛋液凝固即可装盘。 小技巧： 1、使用鲜虾剥的虾仁最好，一定要细干净沥干水分再上浆，上浆要抓匀，浆不要太多太稠； 2、不会翻锅，可以使用锅铲将蛋饼切成几块，用锅铲翻个面后再炒，避免有蛋液的一面粘在一起，里面湿答答的还不熟。 |
|
|
