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咸鸭蛋，中国特色菜，古代叫咸杬子，民俗也称为“盐鸭蛋”，“腌鸭蛋”和“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受人们的喜爱，在市场上也受到很多人的青睐。
咸鸭蛋产自全国很多的地方，但只有江苏高邮咸鸭蛋最为著名，袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。” 在日常生活中，很多人都喜欢吃咸鸭蛋，特别是蛋黄流油的咸鸭蛋，味道更香更美味。事实上，咸鸭蛋不仅味道很好，其营养价值也很高，咸鸭蛋富含优质蛋白质和矿物质，尤其是铁，钙和B族维生素等。并且咸鸭蛋也具有一定的药用价值，它可以起到滋阴养肺的作用。 在日常生活中很受欢迎，但我们怎样才能在家里制作蛋黄起沙又流油的咸鸭蛋呢？今天，小编将与你分享一个小小的妙招，一起来看看吧。
在日常生活中，大多数人在腌制咸鸭蛋时，只知道把大量的盐放入鸭蛋中，但这样被浸泡的咸鸭蛋只是非常咸，失去了香味。事实上，我们在腌制咸鸭蛋时还需要多加暴晒这一步骤，以便腌制出的咸鸭蛋的蛋黄起沙又流油，味道更鲜美。 腌制咸鸭蛋 准备食材：鸭蛋，食盐，高度白酒，啤酒，保鲜袋。
制作方法： 1.首先，我们先准备腌制的咸鸭蛋，用清水冲洗，然后将其取出晾干。 2.准备一个干净的大盘子，然后将一瓶啤酒倒入盘子里，加入适量的水，将咸鸭蛋浸泡约半小时。 3.等到时间后取出咸鸭蛋捞出并控干水，然后准备两个小碗，将适量白酒倒入碗中，并将适量的食盐放入碗中。首先，将咸鸭蛋包裹上一层白酒，然后在食用盐中滚动一卷，最后将其放入塑料袋中。 4.以这种方式装好每个咸鸭蛋后，将其暴露在阳光下约三天。可以在烤箱中加热约五分钟，在烤箱中烘烤时温度最好选择约30度。
5，经过这种处理后，将咸鸭蛋放入密封罐中，置于阴凉通风处腌制一周左右即可食用，这样腌制的时间越长越好吃，而且蛋黄越有可能流油。 因此，大家下次腌制咸鸭蛋时，不要只知道添加盐，还需要更多的暴晒，这样腌制出的蛋黄更容易起沙流油，风味更好。 |
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