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牛肉与羊肉相比，我更喜欢吃牛肉，它肉质更细腻，味道不骚，反而更香。我们南方人喜欢拿它煲汤、炒菜，也会用卤的，但比较费时间。南北方叫法不一样，我们叫它卤牛肉，北方叫酱牛肉，其实做法差不多，就是配料有些差别。我想做酱牛肉很久了，刚好周末，有大把时间研究它，做美食最重要的是选择好的食材，掌握好烹饪技巧。做酱牛肉也是同样的道理，我选择的是肉质发红，中间有筋膜的牛腱肉，这样牛腱肉比较有筋道，其次为了让牛肉更入味，我先切成小片，再放进去焖煮。然后在汤里放冷，吸收酱汁，就会变得很有韧劲，也不怕松散掉，而且吃起来不会塞牙。是不是很简单，如果你喜欢的话，跟我一起做，也能学会。  主要食材： 牛腱肉250克、八角6个、桂皮1片、葱2根、生姜1个、辣椒4个、香叶2片、生抽3勺、料酒3勺、黄豆酱2勺、盐、油适量  酱牛肉制作过程： 第一步：将买来的牛腱肉洗净，然后用冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水，这样才能充分逼出血水。  第二步：八角、桂皮、香叶、辣椒洗净，桂皮折成小块，辣椒对半切，香叶掰成小片，用小盆子装好备用。  第三步：生姜、葱洗净，葱去掉根和叶子，切成2厘米小段，生姜削去外皮，竖切成片，葱的叶子快熟，不宜长时间焖煮，所以把它切成葱花，等出锅的时候再撒上去，用来装饰。  第四步：将牛腱肉对半切，这样容易入味，也快熟。  第五步：准备一个炒锅，加入少许的油，等油烧到7成热，放辣椒、八角、生姜、香叶，转大火，将配料炒香。  第六步：等闻到香味，往锅里倒入3碗水，加生抽、黄豆酱、料酒、盐，然后把火开到最大。 第七步：水烧开后，下牛腱肉、葱段，用大火焖煮20分钟，然后再转小火煮10分钟，捞出沥干，放冷后切成小片，葱段太早放，容易煮烂掉，等加牛腱肉时再放，切成小片，目的就是为了让牛腱肉更入味。  第八步：先把酱汁烧热，然后加入切好的牛腱肉，煮20分钟，捞出装盘，撒上葱花。  温馨小贴士： 1.酱汁不要倒掉，可以用来卤肉、拌面、拌饭，味道特别香。 2.一定要选择肉质发红，有筋膜的牛腱肉，吃起来比较有嚼劲。 3.做好的酱牛肉不要拿出来放冷，不然会变得很干，容易松散掉。 4.焖煮时间不要太长，只要筷子能插进去，即可。 文/酱牛肉这么做，不柴不松散，筋道不塞牙，跟我这么做，您也能学会，转载请注明来源厨房大小事。 |
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