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左宗棠鸡  材料：鸡腿、大蒜、干辣椒、香葱、淀粉、糖、盐、味精、香醋、酱油 做法： 1、备好食材，鸡腿去骨切小块，加入淀粉一点点盐抓匀，蒜切末，姜辣椒切段。 2、 提前调好糖醋汁，三大勺糖三大勺香醋，一勺海鲜酱油，两勺水备用，一点点盐。 热锅下油，下入鸡肉。 搅拌防止粘连，炸至金黄酥脆。 3、 热锅下少量的油，加入蒜末干辣椒炒香。 加入糖醋汁煮沸，勾一点点芡进去。翻炒均匀出锅。 川汁烧虾球  食材： 中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量 食材： 1. 鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 2. 锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。 3. 锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。 酱香大田螺  用料 田螺500-600g；葱适量；姜适量；蒜5瓣；小红辣椒5个；酱油适量；盐1勺 做法 1.将田螺洗干净，泡干净，剪去尾部，滤干 2.葱切段蒜切末辣椒切丝姜切丝 3.冷油热锅，放入葱白部分，蒜末，辣椒，姜丝爆香 4.放入田螺大火翻炒，放一勺盐 5.适量生抽翻炒，加入开水漠过田螺煮开，加盖中小火焖10分钟 6.等到田螺的一些壳膜脱落了就证明田螺熟了，这时可以大火收汁了，也可以勾点芡汁 7.汁收得差不多了，放入葱段翻炒几下，关火即可出锅啦 剁椒香菇蒸鸡肉  食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末 做法： 1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。 2、去除鸡骨。 3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。 4、香菇去蒂洗净，切成小块。 5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。 6、在将鸡肉放人开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。 7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。 8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。 9、倒入鸡肉和香菇拌匀。 10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。 11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。 韭菜苔炒肉丝  材料： 韭菜苔 200克、里脊150克、冬笋1只、盐3克、蚝油1大勺、白糖1茶匙、鸡精少许； 做法 1.韭菜苔洗净切成寸段；冬笋取笋尖切成细条，用淡盐水焯5分钟去除大部分草酸； 2.里脊肉切成丝，加入料酒、盐、蚝油、白糖抓匀腌渍15分钟；热锅冷油滑炒至变色盛起； 3.锅内重新加入油，放入韭菜苔煸炒，调入盐，加入冬笋和里脊丝快速翻炒均匀，出锅前加少许鸡精即可 老醋蛰头  做法： 1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味，顺着片成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。 2：找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒切碎，红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可 |
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