|
雪碧柠檬泡鸡爪 主料：鸡爪400克， 调料1：八角2颗，桂皮1小块，花椒20余颗，生姜1小块，大葱1段，香叶2片，料酒2汤匙； 调料2：大蒜4瓣，生姜20克，洋葱60克，香菜40克，小米辣椒3个，柠檬2个，百香果2个，白米醋35克，生抽120～150克，盐5克，雪碧250克，花椒10余颗； 做法： 1.将鸡爪剪去指甲，剁成两截，放入清水中反复洗净血水； 2.锅内放入足量多的水，下入调料1中所有调料，大火烧开后下入鸡爪； 3.转小火，让锅内的水保持微沸的状态，煮约15分钟，可用筷子插入鸡爪皮厚的地方试一试软硬度，如果喜欢口感软一些的可用小火再煮约5分钟； 4.将煮好的鸡爪捞出放在水笼头下反复冲洗，要一直洗至将鸡爪放入水中时水面上没有油花浮现，这样鸡爪的口感才清爽，洗好后放入凉开水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分（夏天可用冰水浸泡）； 5.准备酱汁：先将调料2中各种配料洗净准备好； 6.柠檬用盐反复擦洗干净表面，然后用擦子将黄色的表皮擦成皮碎待用，再将剩下的柠檬切成两半，挤出柠檬汁，待用； 7～8.香菜、洋葱、大蒜、生姜分别切碎，小米椒切圈，百香果取肉，然后和柠檬汁、柠檬皮碎、雪碧、白米醋、花椒、生抽（生抽的用量不要一下子全部放完，可先尝尝酱汁的味道，然后再酌情添加）一起放入保鲜盒中，拌匀成酱汁； 9.将鸡爪放入酱汁中浸泡，密封冷藏4小时以上即可食用。 经验分享： 1.煮鸡爪的时候一定要用小火，让锅内保持微沸的状态就可以了，大火容易使鸡爪破皮； 2.煮好后的鸡爪，一定要反复洗净表面的油花，这样鸡爪的口感才会清爽不油腻； 3.如果喜欢偏甜口感的，可在酱汁中再加入约15克糖。
|
|
|
