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从小就听家中长辈们说，要多吃鱼，爱吃鱼的人会更聪明。鱼肉虽好吃，但都是以做炖汤为主，虽然好喝，但总是喝不习惯。 我也不太喜欢喝汤，虽然鱼汤清滑润口，但我喜欢的却是鱼肉厚重些的味道，还记得多年前在湖南旅游时曾吃过一道剁椒鱼。爽辣的感觉直到现在都时时想念那种美味。 话不多说，今天将给大家带来一道同样能刺激味蕾，爽辣十足的鲜椒鲤鱼，下面请看我们的详细操作： 【鲜椒鲤鱼】 准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片。 另外取一小把麻椒，放在料碗中备用。 准备一条鲤鱼，先刮去鱼鳞。 择洗干净以后，把鱼头切下。 从鱼头的下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头一起放入盘中。（抽去鱼腥线可以减少鲤鱼的腥味。） 斩下鱼尾，用刀修一下鱼鳍，斜刀片开鱼尾，把鱼骨切掉放入盘中。然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中。 盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里面的血水，大概浸泡五分钟左右。 再用刀把鱼肉切成蝴蝶片备用。 放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟。 鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，食盐2克，胡椒粉1克，用手抓匀，使鱼骨更加入味。
取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入少许玉米淀粉，拌匀备用。
鱼片泡好以后，控干水分，用同样的方法腌制一下。
起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾后，撇去浮沫，两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出。
等水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出。然后把煮好的鱼肉摆在盘中。
取一个小碗，加入30克蒸鱼豉油，辣鲜露10克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧。
再浇上少许芝麻油，然后把切好的青红辣椒放在鱼身上备用。
另起锅，添入一勺食用油，在漏勺里面放一小把麻椒，放入油锅中炸香，油温至6成热时，即可关火。最后把热油泼在鱼身上，激发出辣椒的香味。
好了，到这里，这道美味的鲜椒鲤鱼就做好了，喜欢这道美食的可以先收藏起来，有空的时候就做给家人吃吧。
【第一名厨温馨提示】 1. 有结核病和肝病，以及疼疯病患者和服用某些药物的人群不建议吃鱼。 2. 孩子在满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。 |
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