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材料:荞面、白面、玉米淀粉、盐一勺、食用碱一勺、水等。
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆,把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。
2. 往白面的这一边加入玉米淀粉,淀粉的比例大约为白面的十分之一左右,也可以稍微多点。
3. 在荞面这边加入滚烫的开水,边加水边用筷子
4. 在白面的这边加入凉水,也是边倒水边用筷子进行搅拌。
5. 最后把荞面和白面用筷子搅拌到一起,然后用手开始揉面,要尽量把面和的硬一些,这样才能劲道。
来自: 长安坊间 > 《荞面饸饹制作》
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