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【肉炒竹笋】  用料：竹笋250克、红辣椒1个、猪瘦肉250克、蒜瓣4个 辅料：豆油3汤匙、食盐2克、酱油10毫升、热炒仙露10毫升 做法 1.准备食材：猪瘦肉、竹笋、红辣椒、蒜瓣。 2.所有食材清洗干净，竹笋切成大约2厘米的小段，猪瘦肉切成丁，红辣椒去除籽切成小块，蒜瓣去皮后切碎。 3.铁锅中放入冷水，开火将冷水烧开，加入竹笋先焯水大约5分钟左右时间，捞出竹笋冲凉水后控去水分。 4.将锅中的水倒掉洗碗擦干铁锅，倒入豆油烧至七成热，先下蒜末炒香，然后下肉丁翻炒变色后，加入食盐和酱油翻炒上色。 5.将肉丁翻炒大约5分钟后，将竹笋放入锅中同炒。 6.不断翻炒此菜，加点辣椒酱翻炒更有滋味，不喜欢辣味的也可以不放，保留鲜笋本来的口感。 7.加少许水不断翻炒，直至将此菜烧熟，最后加少许热炒仙露调味，此菜会更鲜美。 小贴士：竹笋有苦涩味，烹饪前可以焯水几分钟，可以去除部分苦涩味。 【嫩香椿炒豆干】  用料：香椿100克、香干（五香豆腐干）100克、红辣椒1/2个、食盐5克、菜籽油1勺 辅料：大葱10克、生姜10克、大蒜10克 做法 1.香椿最好是新鲜的。老家树上刚摘下来的最香了！天然无公害嘛！ 2.把后面杆子比较硬的部分去掉一下，然后用清水冲洗干净。 3.焯水:水开后放入香椿，外加少许食盐，来保持颜色！锁住营养！ 4.焯水别超过一分钟，捞出投入凉水中拔凉。 5.控干水分，切成图中那样的小段备用。 6.准备好五香豆干，我用的是图中那样的。（是可以直接吃的。） 7.切成图中那样大小的小丁备用。 8.取半个红辣椒，切小粒，主要是配色用。 9.锅中放少许油，烧热后加入葱姜蒜炒香。 10.再放入红辣椒炒香。 11.再放入切好的香椿哈 12.锅铲来翻炒均匀吧！ 13.炒匀后加入切好的豆干。 14.继续把豆干翻炒均匀，加少许食盐即可。 15.好啦，翻炒均匀关火！嫩香椿炒豆干完成！ 烹饪技巧：①食材选择:选用最新鲜的香椿，露天的是天然无公害！有机更香更健康嘛！挑选时可以闻味道，看老嫩！嫩的肯定更香，口感更好！ ②香椿含有亚硝酸盐，食用之前最好要提前焯水！焯水时间控制在一分钟左右。 【剁椒鱼头】  用料：三文鱼头一个、葱一根、姜10克、蒜八个、剁椒200克、泡椒20克、料酒2勺、蒸鱼豉油一勺 辅料：小葱花适量花生油三十克糖8克 做法 1.将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。 2.葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克 3.把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用 4.把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。 5.锅里放花生油，放入姜蒜爆香 6.倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀 7.加一勺糖 8.铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可 烹饪技巧：第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。 【番茄金针菇】  用料：金针菇1把、番茄2个、葱适量、蒜适量 辅料：食用油适量、蚝油适量 做法 1.准备好食材 2.番茄切片 3.锅里倒油 4.放入蒜粒 5.放入葱段，爆炒出香味 6.放入番茄 7.番茄炒至变软 8.放入金针菇炒熟 9.放入蚝油调味 10.撒上葱花即可。 【蚝油生菜】  用料：生菜2颗 辅料：大蒜6瓣、剁辣椒2勺 做法 1.生菜摘叶，盆中清水浸泡10分钟洗净； 2.锅中放入适量清水，大火烧开； 3.水开，放入生菜焯30秒； 4.取出过凉水，沥干水份摆入碗中； 5.大蒜切成蒜末； 6.调制一碗水淀粉备用； 7.起锅放入少许油； 8.油热倒入蒜末爆香； 9.爆香后倒入蚝油、少许鸡精，翻拌均匀； 10.倒入水淀粉； 11.倒入剁辣椒，大火烧开至汤汁浓稠关火； 12.将蒜泥酱倒入生菜碗中即可； 烹饪技巧 1、生菜焯水时间不宜太长，否则颜色变黄，口感不够爽脆； 2、喜欢吃辣也可以放入些许辣椒； |
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