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现在东坡肉苏东坡不会做,但他却会煮东坡鱼

2019-04-06  寒江读舟

苏东坡应该是中国文学史上最有魅力的作家,他文辞畅达,他格局宏大,他性情洒脱,他能诗善画。更要命的是,他还是一个光耀千古的美食家。生活在现代中国的广大吃货,试问谁没有品尝过那道东坡肉呢?

但是今天我们要品尝的不是东坡肉,而是跟苏东坡有关的另一道菜:东坡鱼。

我们要让苏东坡亲自为我们烹制这道东坡鱼。

首先,我们得把苏东坡从监牢里请出来。

是的,您没有听错,当我们乘坐时光机穿越宋朝,去东京汴梁邀请苏东坡的时候,苏东坡正待在监牢里,用一支秃笔在一张发黄的信笺上写诗,绝命诗。

这首诗很长,七言八句。

圣主如天万物春,小臣愚暗自亡身。

百年未满先偿债,十口无归更累人。

是处青山可藏骨,他年雨夜独伤神。

与君今世为兄弟,更结来生未了因。

这是苏东坡写给弟弟苏辙的“遗作”,因为在拿起笔来的那一刻,以为自己就要被皇帝砍头了。

朝有一条“不杀大臣”的祖宗家法,但这条家法并不保护大逆不道的臣子。而苏东坡的罪名,就是讽刺和藐视皇上,就是大逆不道的罪行。

事情起因是这样的:四十四岁那年,苏东坡写了一首借物言志的诗,最后一句写的是世间唯有蛰龙知。就是这句诗,被一个同僚抓住了把柄。那个同僚向皇帝进谗言:皇上是天上的真龙,可是苏东坡却要去地下寻找一条蛰龙,他这是要另立一个皇帝啊!大逆不道!罪该万死!于是皇帝信以为真,于是苏东坡就被抓起来了。

这个陷害苏东坡的同僚是谁呢?其实也是一个大名鼎鼎的人物,他就是宋朝著名的博物学家,《梦溪笔谈》的作者沈括。

沈括跟苏东坡有过节,一直想从苏东坡身上挑错。可是苏东坡一不贪污,二不跋扈,清清白白一个好干部,那就只能从文字狱上想办法,把方的说成圆的,把没的说成有的。

沈括这一招儿很龌龊,可是也很管用,皇帝老子龙颜震怒,派出侍卫前去抓捕。苏东坡正在大堂上办公呢,一群侍卫直冲上去,二话不说,把苏东坡反绑起来,牵着就走。

苏东坡吓坏了,连问何事。侍卫说:你犯了泼天大罪,皇上让我们拿你!苏东坡的妻子和孩子哭成一片,苏东坡扭过头来,喊着弟弟苏辙的名字说:子由,我这一去小命难保,你嫂子和你侄子都要托付给你了!

苏东坡下了大狱,皇帝没有杀他,也没有给出判决,恰恰是这种生死未卜最难熬,苏东坡每天都在噩梦中度过。他的大儿子苏迈去探监,他赶紧跟儿子说:你在外面要多帮我打探消息,如果朝廷没有定我死罪,你就天天送菜送肉给我吃;如果哪天听说皇上要杀我了,你就送一条鱼过来,好让我有个准备。

苏迈很听话,每天按时去送牢饭,顿顿都是两个菜,一个素菜,一个肉菜。如此这般送了一个月,身上带的钱花光了,苏迈只能去找亲戚借钱。那时候交通不便,出趟门至少一两天,苏迈怕老爸挨饿,出发之前委托一个熟人代为送饭。那个熟人不知道苏东坡父子定好暗号,给苏东坡送了一条鱼。这条鱼让苏东坡万念俱灰,以为马上要杀头,赶紧写下绝命诗。

苏东坡牵连的这场文字狱在文学史和政治史都赫赫有名,后人称之为乌台诗案。大多数朋友都知道乌台诗案的结局——皇太后帮苏东坡求了情,皇帝没有杀苏东坡,只把他流放到了黄州,现在的湖北黄冈。

好了,现在苏东坡出了大牢,奔向黄州。

在黄州,苏东坡开荒种田,写诗作赋,据说还发明了那道妇孺皆知的美食:东坡肉。

东坡肉的传说有好几个版本,其中一个版本说,黄州人不擅长烹调猪肉,所以猪肉在黄州特别便宜,所以苏东坡经常上街买猪肉,后来他发明了东坡肉。

苏东坡在黄州确实做过肉,但绝对不是现代版本的东坡肉。现在的东坡肉,切成整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块,肥而不腻,软而不烂,相当好吃。苏东坡在黄州是怎样做猪肉的呢?我们听听他写的一首猪肉之歌就知道了。

净洗锅,浅着水,深压柴头莫教起。黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮。有时自家打一碗,自饱自知君莫管。

猪肉之歌是苏东坡文集中描述猪肉做法的唯一作品,本来的题目叫作《蒸猪头颂》。也就是说,苏东坡做的不是东坡肉,而是蒸猪头。现在流行的东坡肉,实际上发明于清朝末年,是后人附会到苏东坡身上的。

苏东坡在黄州待了四年,四年后被朝廷重新启用。五十四岁那年,他调任杭州知府,在杭州疏浚西湖,建造苏堤,捐出自己的俸禄为穷人建造福利院,深受杭州人爱戴。

他是爱民如子的好官,也是浪漫风雅的文士,他勤于政务,也懂得生活,他喜欢美食,也擅长制作美食。他当杭州知府的时候,他的门生,苏门四学士之一,著名词人秦少游的弟弟秦少章去拜访他,他亲自下厨,炖了一锅鱼汤。秦少章品尝之后,大加赞赏:此羹超然有高韵,非世俗庖人所能仿佛。您这道鱼汤清雅不凡,饭店里的厨子打死都学不会。

苏东坡究竟是怎么炖鱼汤的呢?东坡文集里有一篇《煮鱼法》,剧透了他私家鱼汤的秘笈:

捞上一条鲜活的鲫鱼,刮鳞扣腮,摘净内脏,鱼肚子里去黑膜,鱼脊背上抽白筋儿,不腌不炸,冷水下锅。锅里放盐,加入半棵菜心、几根葱白,盖上锅盖,开始炖煮。期间不用勺子翻动,以免鱼肉散开。煮到半熟,再放三样配料:姜汁、白萝卜汁、料酒。把这三样配料按照同样的剂量备好,放一个碗里调匀,再倒进锅里。快要出锅的时候,将陈皮切丝,撒几丝在锅里,就可以停火品尝了。

这一锅清鲜的鱼汤没有名称,我们可以叫它东坡鱼

那道东坡肉并非东坡手创,却能红遍天下;这道东坡鱼出自东坡之手,可惜隐藏在历史的角落里,暂时还没有被多数人发现。或许在不久的将来,会有既爱美食又爱历史的朋友把它打造成网红菜,您说呢?

好了,尝过了东坡鱼,让我们再回到苏东坡最绝望的那一刻,回到他在大牢里收到那条预示着他的死讯的不祥之鱼的那一刻,他以为大限将至,他给最亲爱的弟弟写下绝命诗。在那一刻,他真的不想死。

他是苏东坡,他从来不畏惧死亡,但他的生命那样多姿多彩,他的人生正在大放光芒,一花一叶,一菜一汤,在他的眼里都是美好,在他的笔下都是诗意。无论前途多么曲折,他还是想活着,活在敌人看不见的角落里,继续体验美好,唯有王城最堪隐,万人如海一身藏。

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