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苏东坡应该是中国文学史上最有魅力的作家，他文辞畅达，他格局宏大，他性情洒脱，他能诗善画。更要命的是，他还是一个光耀千古的美食家。生活在现代中国的广大吃货，试问谁没有品尝过那道“东坡肉”呢？ 但是今天我们要品尝的不是东坡肉，而是跟苏东坡有关的另一道菜：东坡鱼。 我们要让苏东坡亲自为我们烹制这道东坡鱼。 首先，我们得把苏东坡从监牢里请出来。 是的，您没有听错，当我们乘坐时光机穿越宋朝，去东京汴梁邀请苏东坡的时候，苏东坡正待在监牢里，用一支秃笔在一张发黄的信笺上写诗，绝命诗。 这首诗很长，七言八句。 圣主如天万物春，小臣愚暗自亡身。 百年未满先偿债，十口无归更累人。 是处青山可藏骨，他年雨夜独伤神。 与君今世为兄弟，更结来生未了因。 这是苏东坡写给弟弟苏辙的“遗作”，因为在拿起笔来的那一刻，他以为自己就要被皇帝砍头了。 宋朝有一条“不杀大臣”的祖宗家法，但这条家法并不保护大逆不道的臣子。而苏东坡的罪名，就是讽刺和藐视皇上，就是大逆不道的罪行。 事情起因是这样的：四十四岁那年，苏东坡写了一首借物言志的诗，最后一句写的是“世间唯有蛰龙知”。就是这句诗，被一个同僚抓住了把柄。那个同僚向皇帝进谗言：“皇上是天上的真龙，可是苏东坡却要去地下寻找一条蛰龙，他这是要另立一个皇帝啊！大逆不道！罪该万死！”于是皇帝信以为真，于是苏东坡就被抓起来了。 这个陷害苏东坡的同僚是谁呢？其实也是一个大名鼎鼎的人物，他就是宋朝著名的博物学家，《梦溪笔谈》的作者沈括。 沈括跟苏东坡有过节，一直想从苏东坡身上挑错。可是苏东坡一不贪污，二不跋扈，清清白白一个好干部，那就只能从文字狱上想办法，把方的说成圆的，把没的说成有的。 沈括这一招儿很龌龊，可是也很管用，皇帝老子龙颜震怒，派出侍卫前去抓捕。苏东坡正在大堂上办公呢，一群侍卫直冲上去，二话不说，把苏东坡反绑起来，牵着就走。 苏东坡吓坏了，连问何事。侍卫说：“你犯了泼天大罪，皇上让我们拿你！”苏东坡的妻子和孩子哭成一片，苏东坡扭过头来，喊着弟弟苏辙的名字说：“子由，我这一去小命难保，你嫂子和你侄子都要托付给你了！” 苏东坡下了大狱，皇帝没有杀他，也没有给出判决，恰恰是这种生死未卜最难熬，苏东坡每天都在噩梦中度过。他的大儿子苏迈去探监，他赶紧跟儿子说：“你在外面要多帮我打探消息，如果朝廷没有定我死罪，你就天天送菜送肉给我吃；如果哪天听说皇上要杀我了，你就送一条鱼过来，好让我有个准备。” 苏迈很听话，每天按时去送牢饭，顿顿都是两个菜，一个素菜，一个肉菜。如此这般送了一个月，身上带的钱花光了，苏迈只能去找亲戚借钱。那时候交通不便，出趟门至少一两天，苏迈怕老爸挨饿，出发之前委托一个熟人代为送饭。那个熟人不知道苏东坡父子定好暗号，给苏东坡送了一条鱼。这条鱼让苏东坡万念俱灰，以为马上要杀头，赶紧写下绝命诗。 苏东坡牵连的这场文字狱在文学史和政治史都赫赫有名，后人称之为“乌台诗案”。大多数朋友都知道乌台诗案的结局——皇太后帮苏东坡求了情，皇帝没有杀苏东坡，只把他流放到了黄州，现在的湖北黄冈。 好了，现在苏东坡出了大牢，奔向黄州。 在黄州，苏东坡开荒种田，写诗作赋，据说还发明了那道妇孺皆知的美食：东坡肉。 东坡肉的传说有好几个版本，其中一个版本说，黄州人不擅长烹调猪肉，所以猪肉在黄州特别便宜，所以苏东坡经常上街买猪肉，后来他发明了东坡肉。 苏东坡在黄州确实做过肉，但绝对不是现代版本的东坡肉。现在的东坡肉，切成整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块，肥而不腻，软而不烂，相当好吃。苏东坡在黄州是怎样做猪肉的呢？我们听听他写的一首猪肉之歌就知道了。 净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。有时自家打一碗，自饱自知君莫管。 猪肉之歌是苏东坡文集中描述猪肉做法的唯一作品，本来的题目叫作《蒸猪头颂》。也就是说，苏东坡做的不是东坡肉，而是蒸猪头。现在流行的东坡肉，实际上发明于清朝末年，是后人附会到苏东坡身上的。 苏东坡在黄州待了四年，四年后被朝廷重新启用。五十四岁那年，他调任杭州知府，在杭州疏浚西湖，建造苏堤，捐出自己的俸禄为穷人建造福利院，深受杭州人爱戴。 他是爱民如子的好官，也是浪漫风雅的文士，他勤于政务，也懂得生活，他喜欢美食，也擅长制作美食。他当杭州知府的时候，他的门生，苏门四学士之一，著名词人秦少游的弟弟秦少章去拜访他，他亲自下厨，炖了一锅鱼汤。秦少章品尝之后，大加赞赏：“此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。”您这道鱼汤清雅不凡，饭店里的厨子打死都学不会。 苏东坡究竟是怎么炖鱼汤的呢？东坡文集里有一篇《煮鱼法》，剧透了他私家鱼汤的秘笈： 捞上一条鲜活的鲫鱼，刮鳞扣腮，摘净内脏，鱼肚子里去黑膜，鱼脊背上抽白筋儿，不腌不炸，冷水下锅。锅里放盐，加入半棵菜心、几根葱白，盖上锅盖，开始炖煮。期间不用勺子翻动，以免鱼肉散开。煮到半熟，再放三样配料：姜汁、白萝卜汁、料酒。把这三样配料按照同样的剂量备好，放一个碗里调匀，再倒进锅里。快要出锅的时候，将陈皮切丝，撒几丝在锅里，就可以停火品尝了。 这一锅清鲜的鱼汤没有名称，我们可以叫它“东坡鱼”。 那道东坡肉并非东坡手创，却能红遍天下；这道东坡鱼出自东坡之手，可惜隐藏在历史的角落里，暂时还没有被多数人发现。或许在不久的将来，会有既爱美食又爱历史的朋友把它打造成网红菜，您说呢？ 好了，尝过了东坡鱼，让我们再回到苏东坡最绝望的那一刻，回到他在大牢里收到那条预示着他的死讯的不祥之鱼的那一刻，他以为大限将至，他给最亲爱的弟弟写下绝命诗。在那一刻，他真的不想死。 他是苏东坡，他从来不畏惧死亡，但他的生命那样多姿多彩，他的人生正在大放光芒，一花一叶，一菜一汤，在他的眼里都是美好，在他的笔下都是诗意。无论前途多么曲折，他还是想活着，活在敌人看不见的角落里，继续体验美好，唯有王城最堪隐，万人如海一身藏。 |
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