要说「鲜」呢,猪骨高汤鲜,鸡汁鲜,但比起海鲜的鲜,还是要乖乖颔首,以示恭敬,所以我这今天一请就是三味“仙”:小鱼干、虾干、鱿鱼干,偷学了闽南人的套路,把这天然味精放进蒸菜里,烙印住鲜味的顶点。 By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、虾干和小鱼干提前用温水泡发,菜场的海产店一般都可以买到虾干、鱼干。 2、鱿鱼切细条,加1大勺料酒,2克盐,抓匀腌制10分钟。 3、排骨加2克盐,3克糖,1大勺料酒,1大勺生抽,1大勺生粉,5克姜末,10克蒜末,抓匀腌制20分钟。 4、腌好后把泡发的虾干、小鱼干和鱿鱼条倒入排骨中,搅拌均匀。 5、摆到盘子里,放入蒸锅,水开后蒸35-40分钟。 6、出锅撒上葱花就可以啦。 小贴士没有虾干的话可以用虾米来代替,鱼干用真空包装的那种零食小鱼干也可以,记得用之前把小鱼干表面多余的调味冲洗干净哦。 |
|