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番茄炖牛腩  材料：牛腩400克，番茄250克。 调料：料酒，酱油各15克，葱末，姜末各5克，盐4克。 做法：1，牛腩洗净切块，入沸水锅中焯一下捞出备用，番茄洗净去皮，取一半切碎，另一半切块。 2，锅置火上倒油烧至6成热，爆香姜末，放入番茄碎大火翻炒几下之后，转小火熬煮成酱。3，加牛肉，酱油，料酒，盐翻炒，砂锅中加水炖至熟烂，放番茄块炖5分钟，放入葱末即可出锅。 提示：（把番茄放入开水里焯一下，比较容易剥掉皮）。 咖喱牛腩  材料：牛腩500克，洋葱50克。 调料：咖喱酱30克，酱油，料酒各15克，白糖，蒜末各5克，盐，味精各少许。 做法：1，牛腩洗净切块灼烫捞出，洋葱洗净切片放锅里炒香胜出。 2，锅内倒油烧热爆香蒜末，下咖哩酱，白糖炒香，放入牛腩翻炒一下，加清水大火煮开，转小火炖至熟透，加酱油，料酒，盐调味，放洋葱翻炒一下，加味精翻炒均匀即可出锅。 提示：（咖哩酱和酱油都是咸味。调味时要少放盐）。 干烧虾  用料： 大虾400克；香菜2根；大蒜4粒；小葱2根；盐2克；黄酒15克 做法： 鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。注意，虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它。 再挑掉沙包（虾胃）。我以前是剪掉虾枪挑沙包，后来嫌麻烦，直接剪去半个头部。，沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。 处理干净的虾沥干水分。铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。 煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆。 接下来，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。 将虾倒回炒匀。沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味。 下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。 黄瓜拌鸡丝  材料：鸡胸脯肉1块，黄瓜，1/3根，胡萝卜1/3根，油，适量，盐，适量，蒜1瓣，姜适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，辣椒粉适量，料酒适量 做法： 1.主材料；黄瓜胡萝卜生拌的换别的哦，不要和生的肉肉在一起；鸡胸肉清洗后，添加没过的水，加点姜和料酒，大火煮开转用中火煮5分钟左右煮至鸡肉熟透；有葱的话加点儿葱啦； 2.黄瓜切丝；胡萝卜切丝鸡肉晾凉后撕条；材料都放大碗里，加蒜蓉、盐、糖、生抽和香醋拌匀；勺子里面添加油和辣椒粉，小火加热出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上。 爆炒麻辣鸡  材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油 做法： 1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下。锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。 2、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。 3、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。出锅装盘。 萝卜炖牛腩  材料：牛腩400克，白萝卜块250克。 调料：料酒，酱油各15克，葱末，姜末各15克，盐5克，大料，胡椒粉各10克，味精少许。做法：1，牛腩洗净切块，灼烫,捞出。 2，砂锅置火上放入牛牛腩，酱油，料酒，姜片，大料和适量清水，大火烧开后转小火，炖两小时，加入白萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐，胡椒粉，味精拌均，撒上葱末即可出锅。 |
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