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意大利国宝级咖啡大师 世界咖啡师大赛评委 一手带出15个世界冠军 我们和他聊了聊咖啡背后的故事 一月份，我去了意大利。 在威尼斯的圣马可广场上，四周遍布形态各异的咖啡馆。 很多人都围坐在咖啡柜台前，站着喝ESPRESSO。这种全民喝咖啡的体验让我印象很深刻。 回到上海后，我很想念那边艺术氛围浓郁的咖啡馆，也一直在寻觅拥有相似感觉的地方。 都说黄浦江边的老码头广场很能代表上海精致的海派文化。 它从北宋到上世纪八十年代，一直都是上海繁荣的水路码头，也被称为“十六铺”。 如今，这里有着一幢幢古典优雅的石库门建筑，四周遍布艺术工作室、画廊和咖啡馆，而马路对面就是美丽的外滩。 等到华灯初上，各类景观照明相互辉映，立马就变成了“时尚潮人”的聚集地。来这里与三五好友聚会、看展，喝咖啡，让我有重回欧洲的感觉。 图片来源微博博主：依然Toujours 前几天，我便约了闺蜜们来老码头打卡拍照。 正巧偶遇瑞幸咖啡在这里举办的一场下午茶品鉴活动。 活动中，我遇到了WBC意大利冠军Andrea Lattuada。帅气优雅的他在现场耐心传授手冲知识，让我获益匪浅。 一手带出15位世界冠军 刚看到Andrea Lattuada时，他正在专心地做咖啡。络腮胡，棱角分明的长脸和微微带卷的深棕色头发，看起来绅士感爆棚。 要不是这场品鉴活动，我都不知道瑞幸咖啡这位首席咖啡大师，竟然当过调酒师、做过建筑设计、是意大利WBC国家队教练，还带过15个咖啡世界冠军，而且，连市面上第一台直入式把手取粉磨豆机都是他设计的！ Andrea是2003年意大利咖啡师锦标赛的冠军，同时也是欧洲专业咖啡协会授权的培训师和世界咖啡师大赛的评委。 热爱艺术，学建筑专业的他，骨子里有着意大利人生来的自由与浪漫。 偶然一次机会，Andrea Lattuada接到一个项目，是帮一家咖啡店做建筑设计。他研究室内结构，通过设计来提升吧台咖啡出品的速度和质量。 原本是一个常规工作，没想到在设计咖啡吧台的过程中，他却迷恋上了做咖啡。 从把咖啡生豆变成熟豆，再到研磨成咖啡粉。Andrea Lattuada每一次的冲煮，都被看成是另一种热爱艺术的表达。 意式浓缩、澳白、卡布奇诺......他徜徉在咖啡知识的海洋里，并能如数家珍的讲出无数个关于咖啡的故事来。 没多久，他便辞掉了原来的工作，开始做正职咖啡师。 不满于咖啡师的Andrea Lattuada，开始参加一些国际性的比赛，并拿到了意大利WBC咖啡大师冠军的好名次。（WBC是每年由世界咖啡协会（World Coffee Events, WCE）举办的世界高等级国际咖啡大赛，享有“咖啡奥林匹克”的美誉，代表着世界咖啡行业的超高水平和前沿流行趋势。） 除了不断提升自己的咖啡师“段位”，他开始培养一些意大利的选手进行咖啡比赛，光是手底下世界冠军就超过15个。 看起来像是越来越偏离老本行的Andrea Lattuada，实际上一直没有丢弃建筑学知识。 他甚至借助熟悉的知识，设计出了第一款直接放豆子进去就能出咖啡粉的磨豆机。 在Andrea Lattuada看来，一杯好的咖啡需要在酸度和甜度之间寻求一个平衡。“这样的咖啡对身体才是有益的。” 不同种类、不同香型的咖啡都有自己独特的一个最佳味觉点，意式浓缩的魅力在于让人体验到唇齿间香味的爆发。它的萃取方式是唯一的，且有一个浓度标准，需要把握分寸。 钻研配比，挑剔品质，是意大利人流传百年的咖啡坚持。 意大利与上海的咖啡双城记 都说摩登的国家或城市，总会有相似的地方，在活动中，我们聊起了意大利与国内咖啡文化之间的关系。 Andrea Lattuada告诉我，在意大利，喝咖啡早已成了一种生活方式。 随手外带一杯ESPRESSO是很常见的事情。 当你走在街上，会发现95%以上的意大利人都喝咖啡，每人差不多每年喝600杯的浓缩咖啡，哪怕是最小的乡村都会有意式浓缩机器。 这与在东方的上海刚好很相似。 尤其是近几年，不管是因为城市节奏快，还是需要一个能放松心灵的地方，去咖啡馆喝咖啡早就成为了生活中必不可少的一部分。 慢慢的，越来越多的咖啡店开起来，grab and go也逐渐成了一件时髦的事情。 遍布大街小巷的咖啡店成了年轻人最爱打卡的时尚潮流之地。
五年来，Andrea Lattuada到中国超过20次。 但在五年间，他最大感受就是中国的咖啡市场，“一直在朝着更好的方向走”。 2017年底，Andrea Lattuada接到瑞幸咖啡打来的电话，邀请其出任首席咖啡大师。
双方希望让咖啡成为大家都消费得起的饮品，方便又好购买。因为这种便捷，刚好是现代社会的刚需。同时，这种模式也很适合当下时髦的年轻一代。因彼此理念的契合，合作就此展开。 从选豆到出品咖啡，严把每个关卡，将意式咖啡的严谨融入瑞幸的血液 ，希望将优质的咖啡带给中国的咖啡爱好者。 春日里赴一场咖啡之约 说到兴奋之处，Andrea Lattuada还传授起了更高阶的咖啡知识。 他拿出了刚获米兰IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛金奖的咖啡豆，当场为我们做起了手冲咖啡。
Andrea Lattuada科普了许多咖啡干货，让我这个咖啡小白一下子就进阶到了入门级玩家。 “当咖啡只是生豆的状态下，大概只能探测20到30种风味。但通过烘焙工艺，可以让咖啡豆当中更多的芳香风味得以散发出来。”他娴熟地冲着咖啡，介绍到。
Andrea Lattuada又继续介绍磨豆的环节：“一般在咖啡豆研磨成粉后的15分钟内制作咖啡是黄金时间，超过15分钟后，咖啡中的芳香物质和风味会有所丢失，现磨咖啡可最大限度的保证咖啡的香气及风味。”
见大家都在全神贯注地听，他一边笑一边继续为大家冲煮咖啡。 只见280克的水，慢慢注入到加了滤纸的咖啡杯中。没多久，整个咖啡馆就被刚刚萃取出的咖啡香气所包围了。
一口喝下去，中深的豆子既保留了奶香气，又突出了焦糖香味，质感醇厚，口感香浓。 有体验者表示咖啡口感好，Andrea Lattuada听了一脸自豪，“当然了！这款豆子花了一年多的时间才研发出来。” 这款深褐色的豆子正是Andrea和他的伙伴，2014年WBC世界冠军井崎英典、2017年WBC中国区冠军潘志敏组成的瑞幸专业大师团队，根据分析近一年来数百万顾客APP反馈意见和口味偏好，经过反复测试优化后拼配而成的“金”豆。
这几年来，我发现了一个现象：人们聊起喝咖啡的时候，已经不像从前那样认为是“小部分人的狂欢”，而是逐渐成了一种生活方式。 无论是休息日去店里喝一杯作为下午茶，还是在办公室里点一杯，都成了人们生活的日常。 这次Andrea Lattuada的分享，让我更加明显地感受到咖啡文化早就融入了生活的方方面面。 原本以为离自己生活很远的专业咖啡大师，到老码头做了一次近距离的分享后，我们不光喝到了咖啡，还从里面学到了咖啡师、咖啡豆背后的故事，着实是个有趣的改变。 文 / 大大卷 |
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