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随着人们对健康对追求越来越高，主食的种类也更加多元化，其中比较受欢迎的要数燕麦了。那么燕麦具有哪些功效从而使它深受欢迎呢？
我们先来看一下燕麦中含有的营养成分。
其中, 燕麦的蛋白质含量为15%左右, 脂肪含量约为4%, 是一种高蛋白低脂肪的食物。 且相关研究显示，燕麦中的蛋白质含量在谷类食品中是最高的, 其中清蛋白7%~11%、球蛋白52%、醇溶蛋白15%、谷蛋白19%~22, 氨基酸平衡性好, 蛋白质功效比超过2.0, 生物价为72~75, 而且清蛋白和球蛋白所占比重大, 赖氨酸和天冬氨酸含量高, 而脯氨酸和谷氨酰胺含量较低, 必需氨基酸比例合理, 利用率高, 是低成本高营养价值蛋白质的潜在来源。 其次，燕麦中还含有较高的膳食纤维，并且主要是大多数粮食作物所不具备的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。有研究表明，β-葡聚糖是燕麦具有丰富营养价值和保健功效的关键所在。1996年，美国食品和药物管理局FDA指出，每日饮食中含有3g以上β-葡聚糖可以降低血脂含量，并能够减少心血管疾病的发病率。 除了降低血脂含量的功能，β-葡聚糖还具有调节肠胃功能和降低血糖的作用： (1) 改善肠道菌群和促进小肠蠕动的能力：据研究显示，燕麦β-葡聚糖在肠道内发酵降解生成的碳水化合物能够促进益生菌的生长，且相对分子质量越小，发酵速度越快；而对小肠平滑肌的蠕动幅度和频率则随着燕麦β-葡聚糖的相对分子质量的增大和浓度的升高而显著提高。 (2) 降低血糖的功效：燕麦β-葡聚糖本身所具有的高黏度改变了肠道内的黏性环境, 降低了糖类等营养成分的吸收率, 从而起到了降低血糖的作用。同时, 燕麦β-葡聚糖促进小肠平滑肌的快速收缩, 减少了营养物质的消化, 也是降低血糖的原因之一。 除此以外，燕麦中的B1、B2及钙、铁等矿物质的含量也较高。
以上是报道比较多的关于燕麦的营养成分和活性成分，很显然，作为一种杂粮，燕麦的营养价值还是比较高的，而且也有类似膳食纤维这样的活性物质，但是它毕竟只是一种食品，活性物质含量有限，不可夸大功效，只要记得多吃有益健康就好了。 但燕麦不同于市面上所销售的速食燕麦片。速食燕麦片，只需煮几分钟就能吃，或者只需要热水泡一两分钟就能吃，血糖指数就明显高上去了，在70-90之间。经过深度挤压，燕麦片的物理结构已经被破坏，淀粉糊化程度高，而且β-葡聚糖的分子量有所降低，粘度下降，延缓餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。
因此，若想要吃得更健康，应当选择燕麦而不是燕麦片。 作者：刘晓婷 赵力超 |
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