让顾客吃出价值感的创新菜：蒜香锅仔猪血

蒜香锅仔猪血教学视频

开餐厅，只有不断迭代创新才能在激烈的竞争中存活发展。菜品也一样，需要不断创新，才能抓住客人的“心”，才能用低成本创造出高利润。

株洲小亲瓷餐厅大胆创新，用低成本的猪血和咸猪肉主辅搭配，研发了一道蒜香锅仔猪血。这道菜口味更加鲜香，吃起来让客人也觉得更有价值感，搭配锅仔出菜，6元左右的成本卖到了29元，毛利轻松达到了70%以上。自推出后在其店内就非常受欢迎。

接下来就跟着小亲瓷餐饮的行政总厨张元华来学习下操作方法吧~

 

用  料

猪血切块500克，高汤500克，干辣椒节30克

青椒50克，大蒜籽30克，大蒜叶15克，咸猪肉50克

生抽30克，东古酱油15克，十三香2克，猪油30克

 

步  骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>炒制<<<

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凉油把锅炝一下，把油倒回油缸，下咸猪肉煸炒几下，倒入猪油

把咸猪肉煸干，使肉里的油充分煸出来，煸干后下入蒜籽，爆出香味

蒜籽爆香后下入辣椒节，辣椒节炒香后倒入高汤

搅拌几下后，下入猪血，小火焖制

再倒入生抽、东古酱油、十三香，20分钟后换大火收汁

大火焖制3-4分钟，汁收得差不多的时候出锅

step3.

>>>装盘出品<<<

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锅仔底部放入青辣椒垫底，倒入猪血汤

再加入20克大蒜叶，即可上桌出品

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