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水煮鸭血  原料：鸭血、黄豆芽、郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、蒜苗、盐 做法： 1. 鸭血切成1厘米左右厚的片，用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。 2. 黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒中火炸至呈亮红色，沥油。 3. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出；鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。 4. 锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油，加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟，盛出铺在容器底部。 5. 将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味，将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。 6.事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入，将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。 剁椒鸭血  原料：鸭血、剁椒、料酒、葱、姜、油、盐 做法： 1. 鸭血放料酒、少许精盐腌渍30分钟入味；葱姜切碎末。 2. 锅里加油，油热后放入葱姜末爆香，放入1汤匙剁椒炒香，加入少精盐烧制成汁。 3. 把烧制好的料汁浇在鸭血上，放入笼屉蒸，上大气后蒸10分钟即可。 肉末尖椒烩猪血  原料：猪血200克、尖椒50克、肉末100克、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、醋 做法： 1. 尖椒洗净切成块；猪血切成片，焯水后沥干。 2. 锅中放油烧热，下入葱姜爆香，加入肉末煸炒，加入几滴醋，煸炒至变色，加入料酒、酱油、糖 煸炒均匀，加入温水和盐烧开。 3. 下入焯水的猪血，转小火烧制汤汁浓缩，勾入薄芡，加入尖椒煸炒均匀即可。 酸辣猪血  原料：鸭血、生姜、大蒜、干红椒、菠菜、精盐、植物油、白醋、麻椒粉、酱油 做法： 1. 生姜切丝、大蒜切薄片；鸭血切厚片，用清水冲洗掉碎末；干红椒切段，菠菜洗净。 2. 起油锅，油热后放入姜丝、蒜片爆香，放入干红椒段炒香，撒入麻椒粉，倒入1汤匙味极鲜酱油，倒入鸭血块， 轻微翻炒。 3. 烹入白醋，翻炒均匀，倒入洗好控净水份的菠菜，翻炒，撒入适量盐，炒匀后即可。 韭菜炒鸭血  原料：鸭血、韭菜、精盐、植物油、花椒油、大蒜、生姜、干红椒 做法： 1. 鸭血切1厘米宽的长条，倒入干净容器里，倒入少许油拌匀。 2. 大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段，韭菜择洗干净，切长段。 3. 起油锅，油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香，倒入鸭血条，轻轻推动炒匀。 4. 倒入适量花椒油去腥，倒入少许清水，轻轻翻炒，倒入切好的韭菜段，轻轻翻炒，调入盐，炒匀即可。 酸辣鸭血肠  原料：鸭血、鸭肠、泡椒、泡菜、姜、蒜、葱、料酒、蚝油、生抽、花椒、高汤 做法： 1. 鸭肠用盐反复抓洗干净，下入放有适量清水的锅中，加入少许料酒、姜片、葱段后开火，煮至锅内水开约1分钟后将鸭肠捞出，再次用清水冲洗干净，沥干，切段。 2. 盒装鸭血剪去盒子上的包装膜，连盒子一起放入清水中浸泡，将盒子晃动几下后将鸭血取出，洗净，切成小丁；泡椒切成圈，泡菜切片；生姜与大蒜切片，葱切成段。 3. 热锅放油，下入10余颗花椒，炸出香味后下入鸭血与鸭肠，翻炒干水分后下入姜、蒜、葱白部分，炒匀。 4. 下放料酒，炒匀后下入泡菜与泡椒，炒匀，下入适量的蚝油、盐、高汤，炒匀，最后放入葱叶、生抽，炒匀后出锅即可。 猪血火锅  原料：猪血4块、嫩豆腐2块、西红柿1个、青椒1个、红椒1个、青蒜1根、香菜2棵、红葱头2个、香葱1根、生姜、蒜瓣、花椒、干红椒、原汁上汤3盒、豆瓣酱2大勺、白糖1茶勺、盐、鸡精 做法： 1. 猪血缓水冲洗干净，切成小块；豆腐切成小块；所有配料改刀切好。 2. 锅中加入适量水，调入少许盐，烧开后下入豆腐焯一下水，关火后下入猪血过一下开水。 3. 锅中加入适量油，下入切好的红葱头末和葱姜蒜末，煸出香味，放入干辣椒、花椒，中小火炸出香味，调入2大勺豆瓣酱，翻炒出红油。 4. 下入切好的西红柿，煸至西红柿变软，加入上汤，调入1茶勺的白糖提鲜（或用清水代替），盖上盖子大火烧开后转中小火煮2分钟左右。 5. 下入一半的猪血和豆腐，煮约3分钟，下入切好的青红辣椒段，继续煮1分钟，最后撒入青蒜段，调入少许鸡精，关火，移至火锅盆里，放在电磁炉加热，放入血豆腐、豆腐即可。 |
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