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提起红烧肉，很多人都会想起外婆，因为记忆中外婆做的红烧肉那可是十里飘香，入口肥而不腻，小时候最开心的事情也莫过于是等着外婆做红烧肉了。哎呀，怎么说的小编都快要流口水了呢。如今长大了，是时候将外婆传授的“烹饪秘籍”练一练了，今天就按这个方法来做红烧肉，解解馋。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，做法也是达到二三十种，每一种都有自己的特色和味道；红烧肉的烹饪也是极其讲究，主要是以砂锅为主，这样的话，红烧肉才会肥而不腻，入口即化。想要红烧肉好吃，先得把肉选好，而肉一定要是肥瘦相间的那种五花肉，通俗来讲就是三层的那种。
食材方面小编就不多说什么了，因为这食材无非就是：五花肉、八角、小葱、生姜、香叶、食盐、酱油、料酒、食用油、冰糖、白砂糖等这些么，都是自己家有什么来什么就成了，没有这么固定。首先要将五花肉洗净，放入盆中用清水（一定要沒过肉）浸泡10分钟，这样才能将肉彻底洗净，之后要将这五花切成2.5厘米/3厘米左右的块儿，放入盆或碗里进行腌制。
放入生姜片，倒入料酒，滴点白醋，搅拌均匀即可，腌制15分钟左右，这步一定不能生略哦，也是小编的独家秘籍；小编给大家解释一下，这腌制是为了去除肉的腥味，让后续做出的肉更加入味，很多人往往都会忽略掉此步骤直接进行焯水，那样做的话后续的肉可能会柴。
肉是不是已经腌制好了？下来咱们再进行焯水，不用等热水，凉水下锅就行，水开后撇开最上层的泡沫，煮5分钟捞出过凉水备用。炒锅开火倒油，煸香八角，这样油比较香，不喜欢八角的话，可以在出味后捞出，接下来倒入白砂糖，改中火煸炒就对了。
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